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🍝 Anelletti al Forno

📖 Descrizione
Gli anelletti al forno sono un piatto tradizionale siciliano, in particolare palermitano, composto da anelletti di pasta conditi con ragù di carne, piselli, formaggio e salumi, poi gratinati in forno. La pasta viene cotta "al dente", mescolata con il condimento ricco e saporito, versata in una teglia (o stampo ad anello) e cotta fino a ottenere una crosticina dorata irresistibile. È il simbolo dei pranzi festivi siciliani.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Porzione media circa 400 g: ~750 kcal
  • può variare in base al tipo di formaggio e salumi usati
  • 🍽 Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta:
  • 500 g di anelletti
  • Sale grosso per l'acqua
  • Per il ragù:
  • 500 g di carne macinata mista manzo e maiale
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 150 g di piselli
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Per la farcitura:
  • 150 g di prosciutto cotto a dadini o mortadella
  • 200 g di caciocavallo grattugiato
  • 200 g di scamorza o provola dolce a cubetti
  • Pangrattato q.b. per la teglia
  • Burro per ungere la teglia

Method
 

  1. 🕰 Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Cottura del ragù: 1 ora
  4. Cottura in forno: 30 minuti
  5. Totale: circa 2 ore e 10 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara il ragù:
  8. In una casseruola, soffriggi cipolla, sedano e carota tritati con olio d'oliva. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare. Sfuma con il vino rosso. Unisci la passata, il concentrato e un bicchiere d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 45–60 minuti. Aggiungi i piselli negli ultimi 10 minuti.
  9. Cuoci la pasta:
  10. Cuoci gli anelletti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente (diminuisci di 3-4 minuti il tempo indicato sulla confezione).
  11. Condisci:
  12. In una ciotola capiente unisci la pasta, il ragù, il caciocavallo grattugiato, i cubetti di scamorza e il prosciutto. Mescola bene.
  13. Prepara la teglia:
  14. Imburra una teglia e spolverala con pangrattato. Versa metà della pasta, compatta, aggiungi un po' di scamorza o provola, poi versa la restante pasta.
  15. Cuoci in forno:
  16. Livella, spolvera con altro formaggio grattugiato e pangrattato, aggiungi qualche fiocchetto di burro e inforna a 180°C per 30 minuti (statico). Attiva il grill per gli ultimi 5 minuti per una crosta dorata.
  17. Riposo e servizio:
  18. Lascia riposare 10 minuti prima di servire per tagliarlo meglio.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino rosso corposo come Nero d’Avola o Etna Rosso
  • In alternativa, un rosato siciliano fresco se servito durante l’estate