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🍝 Cavatelli con sugo di maiale (Ricetta tradizionale del Molise)

📖 Descrizione della ricetta
I cavatelli con sugo di maiale sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina molisana. La pasta fresca, dalla forma allungata e incavata, è perfetta per raccogliere il sugo ricco e saporito a base di carne di maiale, spesso preparato con costine, salsiccia o pezzi misti. È un piatto rustico, abbondante e profondamente legato alla tradizione contadina.
Il piatto ha origini antiche e si lega alla domenica e alle festività, soprattutto nel periodo invernale, quando si macellava il maiale. In Molise, la lavorazione del suino è un vero e proprio rito, e ogni parte dell’animale veniva valorizzata. Il sugo veniva cotto lentamente per ore, insaporito con aglio, vino rosso e passata di pomodoro fatta in casa. I cavatelli, fatti a mano con semola e acqua, erano il formato di pasta più diffuso nelle famiglie rurali.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 45 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate
  • Circa 750-800 kcal a porzione
  • può variare in base alla quantità di carne e olio usato
  • 🍽️ Dosi per: 4 persone
  • 🛒 Ingredienti
  • Per i cavatelli:
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • un pizzico di sale
  • Per il sugo di maiale:
  • 300 g di costine di maiale
  • 200 g di salsiccia fresca
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Basilico o prezzemolo fresco per guarnire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Cottura del sugo: 2 ore
  4. Totale: circa 2 ore e 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara i cavatelli:
  7. Su una spianatoia versa la semola a fontana, aggiungi il sale e incorpora poco a poco l’acqua. Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lascia riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
  8. Stendi l’impasto in filoncini e taglia piccoli tocchetti. Con le dita, trascinali sulla spianatoia per dare la forma tipica incavata. Lascia asciugare leggermente.
  9. Prepara il sugo:
  10. In una casseruola, soffriggi in olio la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungi le costine e la salsiccia a pezzi. Fai rosolare bene, poi sfuma con il vino rosso.
  11. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e se vuoi un po’ di peperoncino. Cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
  12. Cuoci i cavatelli:
  13. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Cuoci i cavatelli finché non vengono a galla (circa 3-4 minuti), scolali e condiscili generosamente con il sugo di maiale.
  14. Servi:
  15. Disponi nei piatti, aggiungi un po’ di carne per porzione e guarnisci con basilico fresco o prezzemolo. A piacere, spolvera con pecorino grattugiato.
  16. ✅ Consigli utili
  17. Usa carne mista (costine, salsiccia, guanciale) per un sugo più ricco.
  18. Puoi preparare i cavatelli in anticipo e conservarli al fresco per 1 giorno.
  19. La cottura lenta del sugo è fondamentale per ottenere un gusto profondo e autentico.
  20. Se ti avanza il sugo, condiscici un risotto o una polenta il giorno dopo: sarà ancora più buono!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Molise, Montepulciano d'Abruzzo, Tintilia
  • Contorni: insalata verde, broccoli saltati in padella, peperoni arrostiti
  • Pane: casereccio, per raccogliere il sugo rimasto nel piatto