🍝 Frittata di Pasta (Napoli)

Descrizione della ricetta:La frittata di pasta è una preparazione semplice e ricca, a base di pasta avanzata (spaghetti, bucatini o pasta corta), uova, formaggi e spesso salumi, il tutto amalgamato e poi fritto in padella fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. È perfetta da servire a fette, calda o fredda, ideale per picnic, buffet, o da portare a lavoro. Un classico street food napoletano, venduto spesso anche in rosticcerie.

Descrizione storica:Nata come piatto del riciclo, la frittata di pasta rappresenta lo spirito pratico e saporito della cucina napoletana. Le famiglie, per evitare sprechi, riutilizzavano la pasta avanzata dal giorno prima, arricchendola con ingredienti disponibili in casa. Nel tempo è diventata una preparazione immancabile nelle gite fuori porta (soprattutto a Pasquetta), e oggi è anche consumata durante il periodo natalizio come stuzzichino rustico da servire tra amici. Una versione semplice esiste anche in altre regioni, ma quella napoletana si distingue per l’aggiunta abbondante di salumi e formaggi.

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Preparazione 10

Cottura 20

Tempo totale 30

Porzioni: 6

Portata: Primi

Cucina: Campania

Calorie: 480

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Valori nutrizionali per porzione
Valori indicativi con salumi e formaggio inclusi
Calorie: 420–480 kcal
Carboidrati: 35 g
Proteine: 20 g
Grassi: 25 g
🍽️ Ingredienti per 4–6 persone
350 g di pasta avanzata spaghetti o pasta corta
5 uova
100 g di salame napoletano o prosciutto cotto a cubetti
100 g di provola o scamorza a dadini
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Facoltativo un po' di latte per rendere il composto più morbido

Method

🕰️ Tempi di preparazione e cottura
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15–20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
👨‍🍳 Preparazione
In una ciotola capiente, sbattere le uova con parmigiano, sale, pepe e (eventualmente) un cucchiaio di latte.
Aggiungere la pasta avanzata e mescolare bene.
Unire i cubetti di salame e formaggio.
In una padella antiaderente, scaldare l’olio e versare il composto.
Cuocere a fiamma media per circa 7–10 minuti per lato, rigirando con attenzione la frittata aiutandosi con un piatto o un coperchio.
Quando sarà ben dorata e croccante all’esterno, servire calda o lasciare raffreddare e tagliare a spicchi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: vino bianco secco (Falanghina) o rosso giovane (Gragnano frizzante)
Contorni: insalata verde, pomodorini, olive
Occasioni: perfetta come pranzo veloce, spuntino, antipasto rustico o street food natalizio