Go Back

🍝 Gnocchi alla Sorrentina

Descrizione della ricetta:Gli Gnocchi alla Sorrentina sono un primo piatto tradizionale a base di gnocchi di patate conditi con un sugo di pomodoro fresco, mozzarella filante e basilico, poi passati al forno per ottenere una deliziosa gratinatura. Il piatto è un trionfo di semplicità e sapori mediterranei: dolcezza del pomodoro, morbidezza degli gnocchi, profumo di basilico e la cremosità irresistibile della mozzarella fusa.
Descrizione storica:La ricetta nasce a Sorrento, in provincia di Napoli, e si è diffusa rapidamente in tutta la Campania. Rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione contadina e ospitalità costiera, con l’uso di ingredienti poveri ma di altissima qualità: patate, pomodori San Marzano, fior di latte locale. È un piatto delle domeniche in famiglia, dei ristoranti sul mare e delle trattorie dell’entroterra. Il nome “alla sorrentina” è oggi sinonimo di genuinità e sapore.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Valori indicativi
  • Calorie: 520–580 kcal
  • Carboidrati: 70 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 22 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • Per gli gnocchi:
  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 250 g di farina 00
  • 1 uovo facoltativo
  • Sale q.b.
  • Per il condimento:
  • 700 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di mozzarella fior di latte ben scolata
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 30 minuti (se gli gnocchi sono fatti in casa)
  3. Cottura: 40 minuti totali (20 min per il sugo, 5 per lessare, 15 per gratinare)
  4. Tempo totale: 1 ora – 1 ora e 15 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare gli gnocchi: lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle. Unire farina e sale, impastare e formare cordoncini, tagliarli a tocchetti e rigare (facoltativo). Lasciar riposare su un canovaccio infarinato.
  7. Preparare il sugo: soffriggere l’aglio in olio, aggiungere la passata, salare e cuocere 15–20 minuti. Aggiungere il basilico a fine cottura.
  8. Cuocere gli gnocchi: tuffarli in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolarli e versarli nel sugo.
  9. Assemblare: in una pirofila alternare strati di gnocchi, mozzarella a dadini, sugo e parmigiano.
  10. Gratinare: in forno statico a 200°C per circa 15 minuti, finché la mozzarella non sarà filante e la superficie leggermente dorata.
  11. Servire caldissimi, con qualche foglia di basilico fresco.
  12. ✅ Consigli utili
  13. Per gnocchi più leggeri, non usare l’uovo nell’impasto.
  14. Scegli mozzarella fior di latte ben asciutta per evitare che il piatto risulti acquoso.
  15. Si può preparare in anticipo e scaldare poco prima di servire.
  16. Ottimi anche con scamorza affumicata per un gusto più deciso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Falanghina, Lacryma Christi bianco o rosato
  • Contorno: Melanzane grigliate, insalata verde
  • Occasione: Pranzo della domenica, menù vegetariano, cene in famiglia