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🍝 Lasagne alla molisana

đź“ś Descrizione della ricetta
Le lasagne alla molisana sono una variante ricca e saporita delle classiche lasagne all’italiana. A distinguere questa preparazione sono gli ingredienti tipici del territorio: salsiccia molisana, scamorza o caciocavallo, e spesso uova sode tagliate a fette. Il piatto viene assemblato a strati con ragù di carne mista, formaggi locali e pasta fresca all’uovo, creando una pietanza robusta, ideale per pranzi domenicali o feste tradizionali.
Questa lasagna riflette la tradizione gastronomica contadina del Molise, dove si valorizzavano gli ingredienti a disposizione: carni locali, formaggi a lunga stagionatura e uova fresche. Era il piatto delle grandi occasioni, preparato con pazienza e cucinato in teglie generose per le famiglie riunite. In molte zone, era immancabile nelle celebrazioni religiose o nei matrimoni, con ogni famiglia che custodiva una propria variante.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 550–650 kcal a porzione a seconda della quantitĂ  di salsiccia, formaggi e uova
  • đź“‹ Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta fresca facoltativa:
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • oppure usa lasagne all’uovo pronte, fresche o secche
  • Per il ragĂą:
  • 300 g di carne macinata mista maiale e manzo
  • 150 g di salsiccia molisana dolce o piccante, sbriciolata
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 foglia di alloro facoltativa
  • Per farcire:
  • 250 g di scamorza o caciocavallo a fette
  • 4 uova sode
  • 80 g di Parmigiano o pecorino grattugiato
  • Besciamella facoltativa, se gradita – circa 400 ml

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: 1 ora e 40 minuti circa
  5. 🍳 Preparazione passo passo
  6. 🔹 1. Prepara la pasta (se fatta in casa)
  7. Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale.
  8. Lascia riposare per 30 minuti coperta, poi stendi la pasta in sfoglie sottili.
  9. 🔹 2. Prepara il ragù
  10. In una casseruola, soffriggi la cipolla con l’olio.
  11. Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata.
  12. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
  13. Unisci la passata di pomodoro, l’alloro, sale e pepe. Cuoci per 45 minuti a fuoco basso.
  14. 🔹 3. Prepara gli ingredienti per la farcitura
  15. Affetta la scamorza o il caciocavallo.
  16. Cuoci e sbuccia le uova sode, poi tagliale a rondelle.
  17. 🔹 4. Assembla la lasagna
  18. In una teglia, versa un mestolo di ragĂą sul fondo.
  19. Disponi uno strato di pasta, un po’ di ragù, fette di scamorza, uova sode e formaggio grattugiato.
  20. Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
  21. Termina con ragĂą e abbondante parmigiano.
  22. (Se usi la besciamella, aggiungila tra gli strati o solo nell’ultimo strato superiore.)
  23. 🔹 5. Cottura
  24. Inforna a 180°C in forno statico per 35–40 minuti.
  25. Gli ultimi 5 minuti puoi gratinare con grill per una crosticina dorata.
  26. 🔹 6. Riposo
  27. Lascia riposare almeno 10–15 minuti prima di servire.
  28. đź’ˇ Consigli utili
  29. La scamorza può essere alternata o affiancata al caciocavallo stagionato per un sapore più deciso.
  30. L'aggiunta di uova sode è facoltativa ma molto tradizionale e consigliata.
  31. Per un gusto piĂą intenso, prepara il ragĂą il giorno prima e lascialo riposare in frigo.
  32. Puoi aggiungere uno strato di besciamella per rendere la lasagna più cremosa, ma non è sempre prevista nella versione molisana classica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Tintilia del Molise, Rosso del Sannio, oppure un Aglianico
  • Contorno: Insalata di pomodori o verdure in agrodolce
  • Pane: Pane rustico o focaccia molisana