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🍝 Orecchiette alla Materana/Potentina

Descrizione della ricetta:Le Orecchiette alla materana (o potentina, secondo la zona) sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per la tavola della domenica o delle grandi occasioni. Le orecchiette vengono condite con un sugo corposo a base di carne d’agnello o salsiccia, mescolate con mozzarella filante o provola, spolverate con pecorino grattugiato e spesso passate al forno per una crosticina dorata. Il risultato è un piatto robusto, pieno di gusto, che racconta l’identità contadina e familiare della Basilicata.
Questo piatto è espressione della cucina lucana più tradizionale, legata alle feste patronali, alle domeniche in famiglia o ai matrimoni contadini. L’uso dell’agnello richiama la cultura pastorale del Materano e del Potentino, mentre la versione con salsiccia è più diffusa nei mesi freddi. L’abitudine di gratinare la pasta risale all’influenza napoletana sul territorio lucano, combinata però con ingredienti tipici locali come il pecorino di Filiano o il caciocavallo podolico.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
  • Calorie: circa 600 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 30 g
  • Grassi: 30 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔢 Ingredienti per 4 persone:
  • 350 g di orecchiette fresche
  • 300 g di carne d’agnello a pezzetti o salsiccia sbriciolata
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di mozzarella fiordilatte o provola
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva sale, pepe q.b.
  • Basilico o prezzemolo facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura sugo: 45 minuti
  4. Cottura pasta: 10 minuti
  5. Gratinatura al forno (facoltativa): 10 minuti
  6. Totale: circa 1 ora e 15 minuti
  7. 👩‍🍳 Preparazione:
  8. In una casseruola, rosola l’aglio con l’olio, aggiungi l’agnello o la salsiccia e fai cuocere finché ben rosolato.
  9. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, e fai cuocere coperto per circa 45 minuti a fuoco dolce.
  10. Cuoci le orecchiette in acqua salata, scolale al dente.
  11. In una pirofila, unisci le orecchiette al sugo, aggiungi mozzarella a dadini e pecorino grattugiato.
  12. Mescola, spolvera con altro pecorino, e inforna a 200°C per 10 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
  13. Servi caldissime, con un filo d’olio crudo e, se piace, basilico fresco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture o Primitivo lucano
  • Contorno: Insalata di cicoria o finocchi in agrodolce
  • Secondo in abbinamento: Costolette d’agnello alla brace o involtini di carne
  • Dolce: Bocconotto lucano o taralli al vino cotto