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🍝 Paccheri alla Sorrentina

Descrizione della ricetta:I Paccheri alla Sorrentina sono una variante elegante e gustosa della pasta alla sorrentina. Si tratta di paccheri – pasta corta e larga tipica della Campania – conditi con un sugo di pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, basilico fresco e abbondante parmigiano, poi cotti al forno fino a ottenere una superficie filante e gratinata. Il risultato è un piatto avvolgente, profumato e irresistibile, perfetto per i pranzi domenicali o le cene in famiglia.
Descrizione storica:La ricetta prende spunto dalla "gnocchi alla sorrentina", tipici della zona di Sorrento e resi celebri dalla combinazione semplice ma perfetta di pomodoro, mozzarella e basilico. Con il tempo, questi ingredienti sono stati adattati a numerosi formati di pasta, tra cui i paccheri, simbolo della pasta artigianale di Gragnano. Il piatto è oggi molto apprezzato in tutta la Campania e spesso viene preparato nelle versioni gratinate al forno per esaltarne la cremosità.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 32 minuti
Tempo totale 52 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Valori indicativi
  • Calorie: 500–550 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 25 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 350 g di paccheri di Gragnano IGP
  • 500 ml di passata di pomodoro San Marzano
  • 250 g di mozzarella fior di latte ben scolata
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura pasta: 12 minuti
  4. Cottura al forno: 15–20 minuti
  5. Tempo totale: 50–60 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il sugo: Far rosolare l’aglio in olio EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, aggiungere basilico fresco e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
  8. Cuocere i paccheri: Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
  9. Tagliare la mozzarella: Ridurla a dadini e lasciarla scolare su carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
  10. Condire: In una ciotola mescolare la pasta con parte del sugo, mozzarella a dadini e una manciata di parmigiano.
  11. Assemblare: Disporre tutto in una pirofila da forno unta con poco sugo. Aggiungere sopra altro sugo, mozzarella e parmigiano grattugiato.
  12. Gratinare: Infornare a 200°C (statico) per circa 15–20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e filante.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Lacryma Christi rosso o un Piedirosso dei Campi Flegrei
  • Contorno: Verdure grigliate o insalata caprese
  • Occasione: Pranzo della domenica, cena estiva, piatto unico vegetariano