Go Back

🍝 Pasta al forno alla pugliese

Descrizione della ricetta:La pasta al forno alla pugliese è un ricco e saporito primo piatto da forno, preparato con pasta corta (solitamente maccheroni, ziti spezzati o rigatoni), condita con un abbondante sugo di pomodoro con polpette, uova sode a fette, mozzarella filante e pecorino grattugiato. Tutti gli ingredienti vengono stratificati e gratinati in forno fino a ottenere una crosticina dorata e irresistibile.
Descrizione storica:Questa pietanza ha radici nelle grandi tradizioni familiari del Sud Italia, in particolare in Puglia, dove veniva preparata per le domeniche importanti, le feste religiose (Natale, Pasqua, onomastici) o i pranzi nuziali casalinghi. È considerata una versione “alla pugliese” delle lasagne, che rispecchia l’uso degli ingredienti locali e poveri, come la carne macinata trasformata in polpettine e il riutilizzo della pasta corta avanzata. Ogni famiglia custodisce una sua variante, con qualche differenza nell’uso dei formaggi o del ripieno.
Stampa ricetta
Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 850
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚡ Calorie
  • Circa 750-850 kcal a porzione piatto completo, sostanzioso
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone
  • Per il sugo e le polpette:
  • 800 ml di passata di pomodoro
  • 300 g di carne macinata mista manzo e maiale
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato pecorino o caciocavallo
  • 1 spicchio di aglio e prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva sale e pepe
  • Per la pasta e il condimento:
  • 500 g di pasta corta ziti spezzati, rigatoni o penne rigate
  • 3 uova sode
  • 200 g di mozzarella fiordilatte o scamorza
  • 80 g di pecorino o caciocavallo grattugiato
  • Burro e pangrattato per ungere la teglia

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Cottura sugo e polpette: 1 ora
  4. Cottura in forno: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara il sugo e le polpette:
  8. In una ciotola unisci la carne macinata con uovo, pangrattato, formaggio, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Forma delle piccole polpette.
  9. Friggile brevemente o cuocile direttamente in un sugo fatto soffriggendo cipolla con olio, aggiungendo la passata e cuocendo per circa 1 ora.
  10. Cuoci la pasta:
  11. Lessala in acqua salata molto al dente. Scolala e condiscila con parte del sugo.
  12. Componi la pasta al forno:
  13. In una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, alterna strati di pasta, sugo con polpette, fettine di uovo sodo, mozzarella e pecorino. Ripeti per 2-3 strati.
  14. Cottura:
  15. Inforna a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosso corposo e fruttato, come un Salice Salentino o Primitivo di Manduria
  • Pane: Fette di pane di Altamura tostate, ideali per raccogliere il sugo
  • Occasione: Primi piatti per feste, domeniche in famiglia, pranzi importanti e ricorrenze religiose
  • Secondo: Seguita da una semplice insalata di stagione o da una porzione di carne arrosto o verdure grigliate