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🍝 Pasta cà muddica atturrata

đź“– Descrizione
La pasta cà muddica atturrata (pasta con la mollica abbrustolita) è una ricetta popolare siciliana nata dalla cucina contadina. Semplice ma saporitissima, si prepara con pochi ingredienti: pasta, olio extravergine d'oliva, acciughe e pangrattato tostato, chiamato in dialetto muddica atturrata. Questa mollica croccante e profumata sostituisce il formaggio grattugiato e dona al piatto una consistenza unica e un sapore intenso e rustico.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 480 kcal a porzione
  • i valori possono variare in base alla quantitĂ  di olio utilizzato
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 360 g di spaghetti o bucatini
  • 100 g di pangrattato meglio se di pane raffermo
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. đź•’ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 5 minuti
  3. Cottura: 10 minuti
  4. Tempo totale: 15 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Tostare la mollica:
  7. In una padella antiaderente, versa un filo d’olio e aggiungi il pangrattato. Fai tostare a fiamma media, mescolando continuamente, finché non diventa dorato e croccante. Tieni da parte.
  8. Preparare il condimento:
  9. In un’altra padella, scalda dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio (che poi potrai rimuovere) e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere dolcemente a fiamma bassa.
  10. Cuocere la pasta:
  11. Lessa la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
  12. Saltare la pasta:
  13. Versa la pasta nella padella con le acciughe, aggiungi un mestolo d’acqua di cottura e amalgama bene.
  14. Completare il piatto:
  15. Spegni il fuoco, aggiungi la muddica atturrata e mescola bene. Servi subito con altra mollica croccante in superficie.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Bianco siciliano secco, come un Grillo o un Inzolia
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance, oppure olive nere condite
  • Pane: Pane di semola casereccio o mafalda siciliana