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🍝 Pasta chi sardi a mari 📍 Ricetta popolare siciliana (zona palermitana)

📖 Descrizione
La "pasta chi sardi a mari" è un piatto simbolico della cucina siciliana popolare. Il nome ironico significa “pasta con le sarde... rimaste in mare”: infatti, pur evocando la celebre pasta con le sarde, questa versione ne è priva. È una preparazione umile, nata dalla necessità, che sfrutta finocchietto selvatico, cipolla, olio e pangrattato tostato, rievocando i profumi e i colori del piatto originale, ma senza il pesce.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie: circa 420 kcal a porzione
  • 🛒 Ingredienti
  • 320 g di pasta lunga bucatini o spaghetti
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico
  • 1 cipolla grande bianca o dorata
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. facoltativo
  • 1 bustina di zafferano opzionale, per un tocco aromatico e di colore

Method
 

  1. 🕰 Tempo di preparazione: 10 min
  2. 🕰 Tempo di cottura: 15 min
  3. 🔥 Difficoltà: Facile
  4. 🔢 Porzioni: 4 persone
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia e lessatura del finocchietto:
  7. Lavare accuratamente il finocchietto e lessarlo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarlo (conservando l’acqua di cottura per la pasta) e tritarlo grossolanamente.
  8. Soffritto:
  9. In una padella, far appassire la cipolla affettata finemente con l’olio extravergine. Quando diventa trasparente, aggiungere il finocchietto tritato e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere, se desiderato, una punta di zafferano sciolto in poca acqua calda.
  10. Cottura della pasta:
  11. Cuocere la pasta nell’acqua del finocchietto. Scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento.
  12. Tostatura della muddica:
  13. In un padellino antiaderente, tostare il pangrattato con un filo d’olio fino a renderlo dorato (la cosiddetta muddica atturrata).
  14. Impiattamento:
  15. Servire la pasta calda, completando con abbondante muddica atturrata sopra. Un pizzico di pepe è gradito per chi lo ama.
  16. 💡 Curiosità
  17. Il nome evoca con ironia la mancanza del pesce: “le sarde ci sono... ma sono rimaste a mare!”. Questo piatto rappresenta l’arte di arrangiarsi con gusto nella cucina contadina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un Grillo siciliano fresco, o un Catarratto giovane
  • Pane: pane casereccio abbrustolito
  • Secondo: segue bene con verdure grigliate o frittelle di zucchine