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🍝 Pasta chi Vrocculi Arriminati (Pasta con i Broccoli mescolati in tegame)

đź“– Descrizione
La pasta chi vrocculi arriminati è una specialità siciliana, in particolare palermitana. “Vrocculi” in dialetto indica i cavolfiori (non i broccoli verdi), mentre “arriminati” significa “mescolati”. Si tratta di una pasta cremosa, saporita e avvolgente, preparata con cavolfiore lesso, cipolla, acciughe, uvetta, pinoli e zafferano, il tutto mantecato con pangrattato tostato. Un piatto povero, ma ricchissimo di sapore.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 550 kcal a porzione suddivise tra:
  • Carboidrati: 60%
  • Grassi: 30%
  • Proteine: 10%
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • Pasta bucatini o maccheroni: 320 g
  • Cavolfiore bianco: 1 medio (circa 600-700 g pulito)
  • Cipolla: 1
  • Acciughe sott’olio: 4 filetti
  • Uvetta: 40 g
  • Pinoli: 30 g
  • Zafferano: 1 bustina
  • Pangrattato: 3 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lessare il cavolfiore: tagliare le cime e cuocerle in abbondante acqua salata per 10-15 minuti, finché diventano tenere. Scolare e conservare l’acqua per cuocere la pasta.
  7. Soffritto: in una padella ampia, rosolare la cipolla tritata con olio d'oliva. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere.
  8. Insaporire: unire l’uvetta (precedentemente ammollata), i pinoli e il cavolfiore. Schiacciare leggermente il cavolfiore con un cucchiaio di legno. Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura del cavolfiore dove è stato sciolto lo zafferano. Mescolare bene ("arriminari").
  9. Cuocere la pasta: nella stessa acqua del cavolfiore, cuocere la pasta al dente.
  10. Mantecare: scolare la pasta e unirla al condimento. Saltare per amalgamare bene il tutto.
  11. Finitura: tostare il pangrattato in una padella con un filo d’olio fino a doratura e spolverare la pasta prima di servire.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

Un vino bianco siciliano secco e strutturato, come un Inzolia o un Etna Bianco, si sposa perfettamente con la sapidità delle acciughe e la dolcezza dell’uvetta.