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🍝 Pennette all’Ogliarese

Descrizione della ricetta:Le Pennette all’Ogliarese sono un primo piatto rustico, saporito e piccante, tipico della cucina dell'entroterra campano. Si tratta di pasta corta condita con un sugo semplice ma intenso a base di pomodori pelati, aglio, peperoncino, prezzemolo, olive nere e mollica di pane tostata o fritta. Il piatto è noto per il suo gusto deciso, l’equilibrio tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità delle olive, con una croccantezza finale data dal pane.
Descrizione storica:Il nome “Ogliarese” deriva dal piccolo comune di Ogliara, oggi frazione di Salerno, un tempo borgo agricolo dedito alla raccolta delle olive e alla produzione di olio. Le Pennette all’Ogliarese rappresentano un perfetto esempio di cucina contadina, fatta di pochi ingredienti disponibili in casa e di sapori intensi. Era un piatto spesso preparato durante la raccolta delle olive, sfruttando pane raffermo e ingredienti conservabili.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione
  • Valori indicativi
  • Calorie: 460–500 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 20 g
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 360 g di pennette rigate
  • 400 g di pomodori pelati San Marzano
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino fresco o secco
  • 50 g di olive nere di Gaeta, preferibilmente
  • 4 cucchiai di mollica di pane raffermo
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Tempo totale: 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. In una padella, far imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino.
  7. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta, e cuocere per 15 minuti.
  8. Unire le olive snocciolate e il prezzemolo tritato. Cuocere ancora 5 minuti.
  9. A parte, tostare la mollica in padella con un filo d’olio fino a renderla dorata e croccante.
  10. Cuocere le pennette in acqua salata, scolarle al dente e saltarle nel sugo.
  11. Servire con una generosa spolverata di mollica tostata sopra ogni piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un bianco campano profumato come la Falanghina, oppure un rosso leggero come il Gragnano frizzante
  • Contorno: Cicoria ripassata, insalata di finocchi
  • Occasione: Pranzo rustico o cena informale con sapori intensi del Sud