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🍝 Polpette al Ragù Napoletano

Descrizione della ricetta:Le Polpette al ragĂą sono morbide polpette di carne fritte e poi immerse nel classico ragĂą napoletano, cotto a fuoco lentissimo. Sono uno dei simboli delle domeniche in famiglia: un piatto ricco, succulento e profumato. Le polpette assorbono lentamente tutto il sapore del sugo, diventando irresistibili.
Le polpette al ragù hanno origini popolari e familiari. In Campania, specialmente a Napoli, il “rraù” (ragù) non era solo un condimento, ma un rito: si metteva sul fuoco all’alba della domenica e cuoceva per ore, sprigionando profumi che inondavano i vicoli. Le polpette venivano aggiunte al ragù per arricchirlo e offrire un secondo piatto “di carne” anche nelle famiglie meno abbienti. Nelle tavole più generose, accompagnavano altri tagli come braciole, costine e tracchie.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore 15 minuti
Tempo totale 3 ore 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 500–550 kcal
  • varia secondo dimensione polpette e quantitĂ  di olio assorbito
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • Per le polpette:
  • 400 g di carne macinata misto manzo e maiale
  • 100 g di pane raffermo ammollato nel latte
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato facoltativo
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • Per il ragĂą:
  • 1 l di passata di pomodoro o pelati passati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla grande
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico o alloro facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura polpette: 10–15 minuti
  4. Cottura ragĂą: 3 ore circa
  5. Tempo totale: circa 3 ore e 45 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione:
  7. Prepara le polpette:
  8. In una ciotola unisci carne, pane ammollato e strizzato, uova, Parmigiano, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Amalgama e forma polpette grandi quanto una noce. Passale nel pangrattato.
  9. Friggi le polpette:
  10. Scalda l’olio di semi e friggi le polpette fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  11. Prepara il ragĂą:
  12. In un tegame capiente, soffriggi la cipolla tritata in olio EVO. Aggiungi il concentrato, poi la passata e un po’ d’acqua. Sala e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per 2–3 ore, mescolando ogni tanto.
  13. Aggiungi le polpette:
  14. Dopo almeno 1 ora e mezza di cottura del ragù, aggiungi le polpette e lascia insaporire per un’altra ora.
  15. Servi:
  16. Servi le polpette con pane casereccio o usale per condire la pasta (come gli ziti spezzati).
  17. đź’ˇ Consigli utili:
  18. Se preferisci, puoi cuocere le polpette al forno (180°C per 20 min) invece che friggerle.
  19. Per un gusto ancora piĂą napoletano, aggiungi una braciola o costina al ragĂą accanto alle polpette.
  20. Conserva il ragù avanzato per condire la pasta: è uno dei sughi più ricchi della tradizione italiana.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso corposo: Aglianico, Piedirosso, Primitivo
  • Perfette con ziti o rigatoni, oppure come secondo piatto con pane cafone
  • Ottime anche il giorno dopo, ancora piĂą saporite