🍝 Strascinati al sugo

Descrizione della ricetta:Gli strascinati al sugo sono un primo piatto semplice ma ricco di sapore. Gli strascinati sono una varietà di pasta fresca simile alle orecchiette, ma più grandi e aperti, preparati con farina di semola e acqua, e “trascinati” a mano sulla spianatoia per ottenere la caratteristica forma concava. Il condimento più tradizionale è un sugo di pomodoro profumato con aglio e basilico, a cui si possono aggiungere polpette di carne, ricotta marzotica grattugiata o cacioricotta per una nota ancora più intensa.

Descrizione storica:Tipici della Basilicata e della Puglia centro-settentrionale, gli strascinati hanno radici antiche, nate dalla necessità di realizzare pasta a mano in casa senza strumenti. La tecnica di “strascinare” la pasta nasce probabilmente nel mondo contadino, dove il tempo lento e le mani sapienti erano gli unici strumenti a disposizione. Il sugo con cui venivano conditi era spesso quello della domenica, ricco e corposo, con polpette o pezzetti di carne, e veniva spesso completato con formaggi locali stagionati.

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Preparazione 45

Cottura 1

Tempo totale 1 45

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Pugliese

Calorie: 600

Ingredients Method Notes

Ingredienti

⚡ Calorie
Circa 500-600 kcal a porzione solo con sugo e formaggio
Con polpette: 700-750 kcal a porzione
🔥 Ingredienti per 4 persone
Per la pasta strascinata:
300 g di semola di grano duro rimacinata
150 ml circa di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Per il sugo:
700 ml di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
Qualche foglia di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Per completare opzionale:
Ricotta marzotica o cacioricotta grattugiata
Oppure: polpettine di carne fritte ca. 300 g

Method

🕒 Tempi di preparazione
Tempo di preparazione: 45 minuti (inclusa pasta fatta a mano)
Tempo di cottura: 60 minuti per il sugo
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Preparare gli strascinati:
Su una spianatoia, versare la semola a fontana, aggiungere l'acqua e il sale, e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciar riposare 30 minuti.
Staccare piccoli pezzi di impasto, formare dei cilindretti e tagliare tocchetti di circa 2 cm. Con la pressione delle tre dita, strascinarli sulla spianatoia per ottenere la forma tipica.
Preparare il sugo:
In una casseruola, far imbiondire l’aglio nell’olio, versare la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti. Aggiungere sale e basilico a metà cottura. Se si desiderano, aggiungere le polpettine già fritte nel sugo durante gli ultimi 15-20 minuti.
Cottura e mantecatura:
Cuocere gli strascinati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con abbondante sugo. Servire caldi con una grattugiata di ricotta marzotica o cacioricotta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Vino: Rosso pugliese strutturato come un Primitivo di Manduria o un Nero di Troia
Pane: Pane di Altamura o pane casereccio cotto a legna
Secondo: Se il sugo è con le polpette, queste possono diventare un secondo piatto a sé
Contorno: Verdure grigliate o cicoria ripassata in padella