Go Back

🍝 Strascinati con Cime di Rapa e Peperoni Cruschi

Descrizione della ricetta:Gli strascinati con cime di rapa e peperoni cruschi rappresentano un primo piatto tipico della Basilicata, dal sapore intenso e deciso. Gli strascinati, pasta fresca realizzata con semola di grano duro, vengono conditi con cime di rapa saltate in olio extravergine d’oliva e aglio, uniti a pomodoro fresco e completati con la croccantezza dei peperoni cruschi fritti.Un piatto che unisce dolcezza, amarezza e croccantezza, sintesi perfetta della cucina contadina lucana.
Gli strascinati sono una delle forme di pasta più antiche della Basilicata, chiamati così perché “strascinati” (trascinati) con tre dita su un tagliere di legno per ottenere la loro forma tipica. L’abbinamento con le cime di rapa, prodotto invernale e povero, e i peperoni cruschi, simbolo della cucina lucana, nasce dalla cucina di recupero contadina, che puntava a valorizzare ingredienti semplici, economici e di lunga conservazione.Questo piatto è oggi considerato un emblema della tradizione lucana, spesso servito nelle feste paesane e nei ristoranti tipici.
📜 Descrizione storica:
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 35 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione:
  • Calorie: circa 480 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 18 g
  • Fibre: 7 g
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone:
  • Per gli strascinati:
  • 400 g semola di grano duro rimacinata
  • 200 –220 ml acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale
  • Per il condimento:
  • 500 g cime di rapa peso lordo, poi pulite
  • 6 –8 peperoni cruschi interi
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva più quello per friggere i peperoni: ~150 ml
  • 1 –2 spicchi di aglio
  • 2 –3 cucchiai passata oppure 1 cucchiaino concentrato di pomodoro facoltativo
  • Peperoncino fresco o secco facoltativo, per più piccantezza
  • Sale q.b.
  • Facoltativo a rifinitura: briciole di mollica tostata o un filo di olio aromatizzato al peperone.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione pasta: 25 minuti (impasto + formatura)
  3. Pulizia e cottura cime di rapa: 10 minuti
  4. Condimento e assemblaggio: 10 minuti
  5. Totale: ~45 minuti
  6. (Se usi strascinati già pronti: totale ~20 minuti.)
  7. 👩‍🍳 Preparazione passo passo:
  8. Impasto: Versa la semola a fontana, aggiungi acqua tiepida e sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e sodo. Copri e lascia riposare 15 minuti.
  9. Formatura strascinati: Taglia porzioni di pasta, fai cordoncini (∅ ~1 cm), taglia tocchetti di 2–3 cm e “trascinali” con indice/medio o con il coltello piatto sulla spianatoia per creare la cavità rugosa. Mettili su un telo infarinato.
  10. Cime di rapa: Pulisci eliminando foglie dure e gambi grossi, conserva cime e foglie tenere. Sbollenta in acqua salata bollente per 3–4 minuti. Scola (conserva l’acqua: servirà per cuocere la pasta).
  11. Peperoni cruschi: Scalda olio (150 ml) a 160–170°C. Friggi i peperoni uno alla volta per 3–4 secondi per lato: diventano subito brillanti e rigidi. Scola su carta; quando freddi sbriciolane 2/3, lascia gli altri interi per decorare. Attenzione: se scuriscono troppo diventano amari.
  12. Soffritto: In ampia padella scalda 4 cucchiai di olio con l’aglio (e peperoncino se usi). Aggiungi passata o concentrato (se previsto) e stempera con 2–3 cucchiai di acqua di cottura delle rape; cuoci 2–3 minuti.
  13. Salta le verdure: Unisci le cime di rapa sbollentate, sala leggermente e fai insaporire 3–4 minuti.
  14. Cuoci la pasta: Nella stessa acqua delle cime di rapa (aggiungi acqua se necessario) cuoci gli strascinati: 5–6 minuti circa (dipende dallo spessore) finché al dente.
  15. Assemblaggio: Trasferisci la pasta scolata nella padella con le rape, aggiungi un mestolino d’acqua di cottura e manteca 1 minuto. Spegni il fuoco, incorpora i peperoni cruschi sbriciolati (tienine un po’ per il servizio).
  16. Servizio: Impiatta, guarnisci con pezzi interi di peperone crusco e, se gradito, una spolverata di mollica tostata. Filo d’olio finale.
  17. 💡 Consigli e varianti:
  18. Versione più “verde”: elimina il pomodoro per un profilo più netto tra amaro e dolce croccante.
  19. Spinta aromatica: aggiungi un’acciuga nel soffritto (non tradizionale ovunque, ma amplifica l’umami).
  20. Texture extra: mollica di pane raffermo tostata con un filo d’olio e poco aglio, spolverata al momento

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture giovane (frutto + tannino per l’amaro delle rape) o un Bianco lucano sapido (Greco / Malvasia) se preferisci leggerezza.
  • Secondo dopo il primo: Salsiccia lucana arrosto, oppure scamorza podolica alla piastra.
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance o verdure grigliate per freschezza.
  • Dolce: Mandorle atterrate o un bocconotto lucano per chiudere con tono regionale.
  • Pane: Pane di Matera leggermente tostato per raccogliere il condimento.