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🍝 Tagliolini molisani / Zengarielle con olio, aglio e peperoncino

đź“– Descrizione della ricetta
Le zengarielle, conosciute anche come tagliolini molisani, sono una pasta lunga e spessa, simile agli spaghetti ma più rustica e porosa. Vengono preparate con semola o farina di farro, acqua e, in alcune varianti, un po’ di uovo. Tradizionalmente vengono condite in modo semplice con olio extravergine, aglio e peperoncino, oppure con l’aggiunta di salumi locali come ventricina, pancetta o lardo, per un piatto dal sapore intenso e autentico.
Le zengarielle rappresentano la pasta “povera” della tradizione contadina molisana, diffusa soprattutto nelle zone interne. Venivano preparate con farina di farro o grano duro, impastata a mano e tirata in fili spessi e irregolari. Erano un piatto quotidiano, ma anche rituale, spesso associato a momenti di condivisione familiare. Il condimento all’aglio e olio riflette l’essenzialità della cucina rustica molisana, mentre l’aggiunta di salumi locali era riservata alle festività o ai giorni speciali.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 45 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate
  • 400-450 kcal a porzione versione semplice
  • 550-600 kcal a porzione con salumi e formaggio
  • 🍽️ Dosi per: 4 persone
  • đź›’ Ingredienti
  • Per i tagliolini zengarielle:
  • 400 g di farina di farro o semola rimacinata di grano duro
  • 180-200 ml di acqua tiepida
  • facoltativo 1 uovo per rendere la pasta piĂą elastica
  • Un pizzico di sale
  • Per il condimento classico:
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino secco o fresco
  • facoltativo 100 g di pancetta o ventricina molisana
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Cottura: 10 minuti
  4. Totale: circa 55 minu
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara i tagliolini (zengarielle):
  7. Versa la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi il sale e incorpora poco a poco l’acqua (e l’uovo, se previsto). Impasta per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
  8. Fai riposare 30 minuti.
  9. Stendi l’impasto con il matterello o la macchina per la pasta fino a uno spessore medio.
  10. Arrotola leggermente la sfoglia e taglia delle strisce spesse tipo spaghetti rustici.
  11. Prepara il condimento:
  12. In una padella, scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
  13. Se usi pancetta o ventricina, aggiungila a pezzetti e fai rosolare finché diventa croccante.
  14. Cuoci la pasta:
  15. Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti. Scolali al dente.
  16. Condisci e servi:
  17. Versa la pasta nella padella con il condimento, mescola bene e servi subito, magari con una spolverata di pecorino o mollica tostata.
  18. âś… Consigli utili
  19. Puoi preparare le zengarielle in anticipo e conservarle per 1 giorno spolverate con farina.
  20. Per una variante piĂą ricca, aggiungi una spolverata di pecorino stagionato o mollica abbrustolita.
  21. Se usi la ventricina piccante, evita il peperoncino: sarĂ  giĂ  abbastanza saporita.
  22. Questa pasta si presta anche a condimenti di verdure, come cime di rapa o zucchine saltate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Biferno rosato, Falanghina, Trebbiano del Molise
  • Contorni: cicoria ripassata, finocchi crudi, insalata di rucola
  • Pane: bruschetta semplice o crostoni con lardo