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🍢 Fegatini di agnello impanati e fritti

đź“Ś Descrizione della ricetta
I fegatini di agnello impanati e fritti sono un piatto rustico e saporito, molto diffuso nelle aree rurali del Sud Italia, in particolare in Basilicata, Calabria e Puglia. I fegatini, tagliati a pezzetti, vengono insaporiti con erbe aromatiche, impanati con mollica o pangrattato e fritti fino a diventare croccanti. Spesso sono serviti come spiedini, perfetti per fiere, sagre e antipasti ricchi di carattere.
La ricetta affonda le radici nella cucina pastorale e contadina, dove si utilizzava ogni parte dell’animale, incluso il quinto quarto (interiora). I fegatini di agnello erano particolarmente apprezzati per la loro ricchezza di ferro e il gusto intenso. La frittura e la panatura, aromatizzata con origano, aglio o finocchietto selvatico, ne smorzavano l’amaro rendendoli un cibo di festa, preparato soprattutto durante la Pasqua o nelle occasioni speciali come le fiere di paese.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽 Calorie
  • Circa 300–350 kcal a porzione
  • valore indicativo, varia in base alla quantitĂ  di olio assorbito durante la frittura
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • Fegatini di agnello 400 g
  • Pangrattato o mollica di pane raffermo 100 g
  • 1 uovo
  • Aglio tritato 1 spicchio, facoltativo
  • Prezzemolo tritato o origano secco q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • Succo di limone facoltativo
  • Spiedini in legno facoltativi

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 8–10 minuti
  4. Totale: 25 minuti
  5. 🔪 Preparazione
  6. Sciacqua bene i fegatini sotto acqua fredda e tagliali a tocchetti.
  7. Se vuoi usarli come spiedini, infilzali ora sugli stecchi.
  8. Sbatti l’uovo con un pizzico di sale, pepe e (facoltativamente) un po’ di aglio e prezzemolo.
  9. Passa i fegatini prima nell’uovo, poi nel pangrattato aromatizzato con origano.
  10. Friggili in olio caldo a 170–180°C finché non risultano ben dorati e croccanti (circa 4–5 minuti per lato).
  11. Scola su carta assorbente e, se gradito, irrora con un po’ di succo di limone.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture (Basilicata), Ciro Rosso (Calabria), Primitivo (Puglia)
  • Contorni ideali:
    • Insalata di cipolla rossa e pomodori
    • Verdure grigliate o cicoria saltata
    • Pane casereccio o focaccia