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🍥 Frittelle con la salsiccia pezzente

Descrizione della ricetta:Le frittelle con la salsiccia pezzente sono una specialitĂ  rustica tipica della Basilicata, preparate con impasto lievitato simile a quello del pane o delle pettole, farcito con piccoli pezzi di salsiccia stagionata pezzente. Le frittelle vengono fritte in olio bollente, risultando dorate, saporite e ricche di profumi tipici del maiale stagionato e delle spezie. Ottime calde, rappresentano un perfetto esempio di cucina contadina sostanziosa e festosa.
La salsiccia pezzente è un salume povero della tradizione lucana, prodotto con le parti meno nobili del maiale (ritagli, guanciale, muscolo, triti) e insaporito con finocchietto selvatico, peperoncino, aglio e pepe. Era considerata “la salsiccia del popolo” e spesso usata per insaporire zuppe e impasti rustici. Le frittelle con la pezzente erano una preparazione tipica dei giorni di festa invernali, specie durante il Carnevale o le vigilie, quando si friggeva per celebrare l’abbondanza con quel poco che si aveva.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 1 ora 50 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 frittella:
  • Circa 180-220 kcal
  • La variazione dipende dalla quantitĂ  di salsiccia e dall’olio assorbito
  • 🧂 Ingredienti per circa 10 frittelle:
  • 400 g di farina tipo 0 o semola rimacinata
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 8-10 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 120 g di salsiccia pezzente stagionata tagliata a pezzetti piccoli
  • Olio di semi o EVO per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 1 ora e 30 minuti
  4. Cottura: 15-20 minuti
  5. Tempo totale: Circa 2 ore e 15 minuti
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito in poca acqua, aggiungi alla farina con l’acqua restante, olio e sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una massa morbida. Lascia lievitare coperto per circa 1 ora e mezza.
  9. Aggiungi la salsiccia:
  10. Incorpora i pezzetti di salsiccia all’impasto lievitato, distribuendoli bene.
  11. Forma le frittelle:
  12. Preleva porzioni di impasto con un cucchiaio e tuffale in olio bollente (170-180°C).
  13. Friggi:
  14. Cuoci poche frittelle per volta, rigirandole fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture o un rosso giovane e speziato
  • Contorni: Peperoni cruschi, insalata di rape rosse, cicoria saltata
  • Ideali per: Antipasti rustici, merende contadine, feste popolari e sagre