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🍥 Spumette (biscotti alle mandorle di Matera)

Descrizione della ricetta:Le spumette sono morbidi biscotti a base di albumi montati a neve, mandorle tritate e zucchero, caratterizzati da una consistenza soffice all’interno e leggermente croccante fuori. Si presentano in piccole forme tondeggianti o appena irregolari, dal colore chiaro, con un profumo intenso di mandorla. Possono essere arricchite con scorza di limone grattugiata o mandorle intere in superficie.
Descrizione storica:Diffusi in particolare nella zona di Matera e nel materano, le spumette nascono come dolce di recupero per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni, come le paste frolle o le zeppole. La loro semplicità, unita al gusto raffinato delle mandorle locali, le ha rese un dolce da credenza apprezzato in tutto l’anno, specialmente durante festività, comunioni e battesimi. Sono un esempio perfetto della pasticceria lucana povera ma elegante.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 70-90 kcal per biscotto a seconda delle dimensioni
  • 🔢 Ingredienti per circa 25 spumette:
  • 3 albumi
  • 200 g di zucchero semolato
  • 250 g di mandorle pelate macinate o tritate finemente
  • Scorza grattugiata di 1 limone facoltativa
  • 1 pizzico di sale
  • Mandorle intere per decorare facoltative
  • Ostie rotonde o carta forno facoltativo

Method
 

  1. đź•° Tempi di preparazione:
  2. Preparazione impasto: 15 minuti
  3. Cottura: 20-25 minuti
  4. Tempo totale: Circa 40 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione passo passo:
  6. In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
  7. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.
  8. Incorpora delicatamente le mandorle tritate e la scorza di limone, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
  9. Disponi dei mucchietti di composto su una teglia rivestita di carta forno (oppure su ostie).
  10. Decora con una mandorla intera al centro di ogni spumetta, se desideri.
  11. Cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 20-25 minuti, finché saranno appena dorate ma ancora morbide al centro.
  12. Lasciale raffreddare completamente prima di conservarle in una scatola di latta o barattolo ermetico.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Perfette con vini dolci da meditazione: Moscato di Trani, Malvasia lucana
  • Ottime con caffè amaro, tè verde o infusi agrumati
  • Possono accompagnare anche gelati artigianali alla crema o essere servite in un vassoio di dolci tipici insieme a calzoncelli, strazzate e cartellate