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🍩 Taralli dolci glassati

Descrizione della ricetta:I taralli dolci glassati sono ciambelline croccanti e friabili, realizzate con un impasto semplice a base di farina, olio e vino bianco, e successivamente ricoperte da una glassa bianca di zucchero che dona un tocco elegante e dolce. Si preparano con pochi ingredienti ma il risultato è sorprendentemente goloso e perfetto da gustare a fine pasto o con un caffè.
Descrizione storica:Diffusi soprattutto in Puglia e in alcune zone della Basilicata e Campania, i taralli dolci glassati – noti localmente anche come “scalèdde” o “scauratèdd” – sono legati a momenti di festa e cerimonie importanti, come matrimoni, battesimi o comunioni. Un tempo venivano preparati in casa in grandi quantità e offerti agli ospiti come simbolo di abbondanza, dolcezza e benedizione per l’occasione celebrata.
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Preparazione 2 ore 45 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 10 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 120 kcal per tarallo glassato
  • dipende dalla grandezza e dallo spessore della glassa
  • đź“ť Ingredienti per circa 25 taralli
  • Per i taralli:
  • 500 g di farina 00
  • 120 g di zucchero
  • 120 ml di olio di semi o extravergine delicato
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito per dolci facoltativo
  • Per la glassa:
  • 250 g di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Riposo: 2 ore (asciugatura post-bollitura)
  4. Cottura: 25 minuti
  5. Totale: Circa 3 ore
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto:
  8. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungere l’olio e il vino bianco a filo, impastando fino a ottenere un composto morbido e liscio.
  9. Formatura:
  10. Prendere piccole porzioni d’impasto, formare dei cordoncini e unirli ad anello per creare i taralli.
  11. Cottura in acqua:
  12. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, tuffarvi pochi taralli alla volta e scolarli non appena salgono a galla. Farli asciugare su un canovaccio per 1-2 ore.
  13. Cottura in forno:
  14. Disporre i taralli su una teglia e cuocerli in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorati.
  15. Preparazione glassa:
  16. In un pentolino, sciogliere lo zucchero con l’acqua e il succo di limone fino a ottenere uno sciroppo denso e bianco (deve "filare", circa 110-115°C se usi un termometro).
  17. Glassatura:
  18. Immergere i taralli uno alla volta nella glassa ancora calda, mescolare velocemente e disporli su carta da forno ad asciugare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: ottimi con un bicchierino di rosolio o limoncello, oppure con un moscato dolce pugliese.
  • Occasioni: ideali come dessert da cerimonia, per una colazione rustica o da servire durante una festa tradizionale.
  • Accompagnamenti: si sposano bene con frutta secca, mandorle tostate o confetture agrumate.