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🍩 Zeppole di San Giuseppe

đź“– Descrizione della ricetta
Le zeppole di San Giuseppe sono dolci tradizionali della pasticceria napoletana, preparati in occasione della Festa del Papà (19 marzo). Si tratta di bignè fritti (o cotti al forno), farciti con crema pasticcera e decorati con un’amarena sciroppata al centro, spesso spolverati con zucchero a velo. L’impasto è leggero e cavo all’interno, perfetto per accogliere la crema.
Due versioni si contendono la tradizione:
Zeppole fritte: croccanti, rustiche, dal sapore piĂą deciso.
Zeppole al forno: più leggere e delicate, diffuse anche nel resto d’Italia.
La zeppola ha radici antiche: pare che la tradizione risalga all'epoca romana, quando il 19 marzo si celebravano riti legati alla fine dell'inverno, con fritture pubbliche in onore di San Giuseppe. La prima ricetta scritta ufficialmente risale al 1837 grazie a Ippolito Cavalcanti, che ne inserì la versione fritta nel suo trattato di cucina napoletana. Oggi le zeppole sono simbolo della festa del papà, ma in alcune regioni del Sud Italia (come la Puglia) vengono preparate con varianti locali.
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Preparazione 1 ora 5 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 360
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per una zeppola media fritta
  • Calorie: circa 310–360 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Grassi: 20 g
  • Proteine: 5 g
  • Versione al forno: circa 260 kcal
  • 🔥 Ingredienti per circa 8–10 zeppole medie
  • Per la pasta choux:
  • Acqua: 250 ml
  • Farina 00: 150 g
  • Burro: 80 g
  • Uova: 4
  • Sale: 1 pizzico
  • Per la crema pasticcera:
  • Latte intero: 500 ml
  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 100 g
  • Amido di mais o farina: 40 g
  • Scorza di limone o vaniglia: 1
  • Per guarnire:
  • Amarene sciroppate: 8–10
  • Zucchero a velo: q.b.
  • Olio di semi per friggere solo per la versione fritta

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto e crema: 45 minuti
  3. Cottura:
  4. Fritte: 20 minuti
  5. Al forno: 25 minuti a 190°C
  6. Riposo e farcitura: 20 minuti
  7. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  8. 🔪 Procedimento
  9. Preparazione dell’impasto:
  10. In un pentolino, portare a ebollizione acqua, burro e sale.
  11. Versare la farina in un solo colpo, mescolando energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti.
  12. Far intiepidire, poi aggiungere le uova uno alla volta, mescolando o usando la planetaria.
  13. Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
  14. Cottura:
  15. Per le zeppole fritte: formare le ciambelle su quadrati di carta forno, poi friggerle in olio abbondante a 165–170°C, rimuovendo la carta una volta immerse.
  16. Per le zeppole al forno: formare le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere a 190°C per 25–30 minuti, poi altri 10 minuti a 150°C con sportello leggermente aperto.
  17. Preparazione della crema:
  18. Scaldare il latte con la scorza di limone (o vaniglia).
  19. In una ciotola, mescolare tuorli, zucchero e amido.
  20. Unire il latte a filo, poi rimettere sul fuoco e cuocere finché si addensa. Far raffreddare.
  21. Farcitura:
  22. Tagliare a metĂ  o lasciare intera la zeppola.
  23. Riempire con crema pasticcera e guarnire con un ciuffo centrale.
  24. Aggiungere un’amarena e spolverare con zucchero a velo.
  25. đź’ˇ Consigli utili
  26. La frittura deve avvenire a temperatura costante per non compromettere la lievitazione interna.
  27. La crema pasticcera va raffreddata bene prima dell’uso, per mantenere la zeppola compatta.
  28. Le zeppole fritte sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigo per 1 giorno.
  29. L’impasto si può congelare da crudo (già formato su carta forno) e friggere successivamente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande calde: caffè espresso, tè nero agrumato
  • Liquori: rosolio, limoncello, vino dolce da dessert
  • Ideale a fine pasto o a merenda