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🍩 Zeppole di San Giuseppe Dolci a forma di ciambella, fritti o al forno, farciti con crema pasticcera e amarene sciroppate

📜 Descrizione della ricetta
Le zeppole di San Giuseppe sono dolci fragranti e golosi, dalla caratteristica forma a spirale, preparati in occasione della festa di San Giuseppe (19 marzo). Realizzate con pasta choux (simile a quella dei bignè), possono essere fritte nello strutto o nell’olio per una versione più tradizionale e ricca, oppure cotte al forno per una versione più leggera. Una volta fredde, vengono riempite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate e zucchero a velo. Alcune varianti prevedono la crema al cioccolato o un doppio strato di crema.
La zeppola ha origini molto antiche, che si intrecciano con il culto di San Giuseppe, considerato il protettore dei falegnami e dei padri. La preparazione di dolci fritti era un modo per celebrare la fine dell’inverno e utilizzare il grasso residuo della stagione fredda. In Puglia, Campania, Calabria e Basilicata, le zeppole venivano offerte durante le tavolate votive e le processioni. La versione napoletana, fritta nello strutto e servita con amarene e crema, è la più famosa, ma la variante pugliese è altrettanto amata e diffusa.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni: 12
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 370
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per zeppola media:
  • Fritta: circa 330–370 kcal
  • Al forno: circa 270–300 kcal
  • 🍽️ Ingredienti per 10–12 zeppole
  • Per la pasta choux:
  • 250 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di limone facoltativa
  • Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais o farina
  • Scorza di limone o vaniglia
  • Per decorare:
  • 10 –12 amarene sciroppate
  • Zucchero a velo q.b.
  • Olio di semi o strutto per friggere se versione fritta

Method
 

  1. 🕐 Tempi di preparazione
  2. Preparazione crema e impasto: 40 minuti
  3. Cottura forno: 25–30 minuti
  4. Cottura fritta: 5–6 minuti per zeppola
  5. Assemblaggio: 10 minuti
  6. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  7. 👨‍🍳 Procedimento
  8. Preparare la crema pasticcera: scalda il latte con aromi; a parte, sbatti tuorli, zucchero e amido. Unisci e cuoci fino a ottenere una crema densa. Fai raffreddare.
  9. Preparare la pasta choux: in un pentolino, porta a bollore acqua, burro e sale. Versa la farina tutta insieme, mescola fino a ottenere una palla. Lascia intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta.
  10. Formare le zeppole: con sac-à-poche e beccuccio a stella, forma delle spirali su carta forno.
  11. Cottura:
  12. Al forno: 25–30 min a 190°C, poi 5 min con sportello socchiuso.
  13. Fritte: ritaglia la carta, immergi la zeppola in olio caldo (170°C), friggi fino a doratura.
  14. Farcitura: una volta fredde, farcire con crema e decorare con amarene e zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Spumante dolce, Vin Santo, Moscato di Trani
  • Occasioni: Festa del papà, banchetti primaverili, buffet delle feste
  • In tavola con: Raviole, pastatelle, cartellate o taralli dolci