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🍩 Zéppole di San Giuseppe (versione lucana)

đź“ś Descrizione della ricetta
Le Zéppole di San Giuseppe, nella versione lucana, sono ciambelle di pasta choux o impasto simile alla bignè, fritte o cotte al forno, farcite con crema pasticcera oppure con una crema di ricotta zuccherata, e spesso guarnite con amarene sciroppate. Vengono preparate il 19 marzo, in occasione della festa di San Giuseppe, giorno tradizionalmente dedicato anche ai padri. Rispetto ad altre versioni del Sud Italia, la versione lucana può essere più rustica, con varianti locali che prevedono crema alla ricotta o decorazioni più semplici.
In Basilicata, il 19 marzo non è solo la festa del papà, ma anche una data fortemente legata al culto contadino di San Giuseppe, considerato protettore dei poveri, dei lavoratori e della famiglia. Le zeppole erano preparate dalle massaie in grandi quantità per essere offerte durante i banchetti popolari o nelle tavolate di San Giuseppe, simbolo di abbondanza e devozione. Fritte nello strutto o cotte al forno, queste zeppole erano una coccola per tutta la famiglia, spesso servite con crema fatta in casa e semplici amarene.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 300–350 kcal per zeppola al forno
  • Circa 400–450 kcal per zeppola fritta
  • đź“ť Ingredienti
  • Per la pasta choux:
  • Farina 00: 250 g
  • Acqua: 250 ml
  • Burro: 100 g
  • Uova: 4
  • Un pizzico di sale
  • Buccia grattugiata di limone facoltativa
  • Per la crema scegli una variante:
  • Crema pasticcera classica:
  • Latte: 500 ml
  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 120 g
  • Amido di mais o farina: 40 g
  • Vaniglia o scorza di limone
  • Oppure crema di ricotta versione lucana:
  • Ricotta di pecora: 400 g ben scolata
  • Zucchero a velo: 150 g
  • Vaniglia e scorza d’arancia grattugiata
  • Per friggere o cuocere:
  • Olio di semi per frittura oppure forno a 190°C
  • Amarene sciroppate per decorare
  • Zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. Categoria: Dolci tradizionali
  2. Regione: Basilicata
  3. DifficoltĂ : Media
  4. Porzioni: 8-10 zeppole
  5. Tempo di preparazione: 40 minuti
  6. Tempo di cottura: 20-25 minuti
  7. Tempo totale: Circa 1 ora
  8. 👨‍🍳 Preparazione
  9. Prepara la pasta: in una casseruola porta a bollore acqua, burro e sale. Versa la farina tutta in una volta, mescolando fino a formare una palla che si stacca dalla pentola. Raffredda leggermente.
  10. Incorpora le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e consistente.
  11. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta larga a stella, forma delle ciambelle su quadrati di carta forno.
  12. Cottura:
  13. Fritte: immergi le zeppole con la carta in olio a 170°C, rimuovendo la carta dopo pochi secondi. Cuoci finché dorate.
  14. Al forno: cuoci a 190°C per 25 minuti, poi altri 5 minuti con forno semi-aperto.
  15. Prepara la crema pasticcera o di ricotta, lasciando raffreddare bene.
  16. Farcisci le zeppole fredde con la crema scelta e decora con un’amarena e zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: si accompagnano bene con un rosolio lucano, nocino, spumante dolce o caffè nero.
  • Occasioni: immancabili il 19 marzo, perfette anche per banchetti religiosi, sagre o dolci da offrire in famiglia.
  • Accostamenti regionali: si servono con altri dolci tipici come pastiere rustiche, pigne dolci, cartellate, cauzuncidd’ o fichette.