Go Back

🍪 Roccocò

📖 Descrizione della ricetta
I roccocò sono biscotti tradizionali natalizi napoletani, di forma a ciambella schiacciata e dalla consistenza molto croccante, quasi dura, tanto da richiedere spesso l'accompagnamento di vini o liquori dolci. Sono preparati con un impasto ricco a base di farina, mandorle intere, zucchero, miele e pisto, un profumatissimo mix di spezie tipico della pasticceria campana. I roccocò hanno un sapore intenso e speziato, che ben rappresenta il clima delle feste.
Il nome roccocò deriva dal francese rocaille, per via della forma irregolare che ricorda le conchiglie e le decorazioni in stile barocco. La prima comparsa ufficiale in letteratura gastronomica risale al 1320, ma la loro diffusione si consolida nel Settecento a Napoli, dove divennero protagonisti delle tavole natalizie insieme a mostaccioli, susamielli e struffoli. In passato venivano preparati nei conventi e consumati durante tutto il periodo delle festività, spesso inzuppati nel vino per ammorbidirli.
📚 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 55 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 15
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 270
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 1 roccocò medio da 60 g
  • Calorie: circa 270 kcal
  • Carboidrati: 32 g
  • Grassi: 12 g
  • Proteine: 5 g
  • 🔥 Ingredienti per 15 roccocò
  • Farina 00: 500 g
  • Zucchero: 250 g
  • Miele: 100 g
  • Mandorle non pelate: 300 g intere e qualcuna tritata
  • Pisto napoletano: 1 cucchiaio
  • Buccia grattugiata di 1 arancia
  • Ammoniaca per dolci: 1 cucchiaino o lievito per biscotti
  • Acqua tiepida: circa 120 ml
  • Uovo sbattuto: q.b. per spennellare

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Riposo: 30 minuti
  4. Formatura e decorazione: 15 minuti
  5. Cottura: 18–20 minuti
  6. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  7. 🔪 Procedimento
  8. In una ciotola capiente, unire farina, zucchero, miele, mandorle, pisto, buccia d’arancia e ammoniaca.
  9. Aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
  10. Far riposare 30 minuti coperto da un canovaccio.
  11. Formare dei cordoncini e dare la forma a ciambella schiacciata.
  12. Disporre su teglia con carta forno e spennellare con uovo sbattuto.
  13. Cuocere in forno statico a 180°C per 18–20 minuti, finché dorati (attenzione a non seccarli troppo).
  14. Nota: per una versione più morbida, accorcia la cottura a 15 minuti e usa più miele e meno zucchero.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Si conservano perfettamente fino a 3 settimane in contenitori ermetici.
  17. Puoi tostare leggermente le mandorle prima di usarle per un aroma più intenso.
  18. Se li trovi troppo duri, inzuppali nel vino o nel latte caldo.
  19. Puoi fare una versione senza uovo, sostituendo la spennellatura con un po' di miele sciolto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: limoncello, Strega, amaro alle erbe
  • Vino da dessert: Marsala dolce, Passito di Pantelleria, Moscato
  • Bevande calde: caffè, tè nero speziato o vin brûlé