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🍪 Zuccherini montanari (Appennino Pistoiese)

đź“– Descrizione della ricetta
Gli Zuccherini montanari sono biscotti rustici e friabili, dalla caratteristica copertura di glassa bianca zuccherata che li rende inconfondibili.La base è un impasto semplice a base di farina, uova, zucchero, burro e anice (semi o liquore), che viene modellato in piccole ciambelline, cotto al forno e poi immerso in una glassa di zucchero.Il risultato è un biscotto croccante all’esterno e fragrante all’interno, dal sapore intenso e aromatico, tipico delle feste e delle fiere di paese.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 zuccherino 30 g circa: ~120 kcal
  • 100 g: ~400 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 25 zuccherini
  • Per l’impasto
  • Farina 00 – 500 g
  • Zucchero – 150 g
  • Burro – 80 g
  • Uova – 3
  • Lievito per dolci – 1 cucchiaino
  • Semi di anice o liquore all’anice – 1 cucchiaio
  • Latte – q.b.
  • Per la glassa
  • Zucchero semolato – 250 g
  • Acqua – 100 ml

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Glassatura: 15 min
  5. Totale: ~1h
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. In una ciotola lavorare burro fuso, zucchero e uova fino a ottenere un composto cremoso.
  8. Aggiungere farina, lievito, anice e un po’ di latte, fino a ottenere un impasto sodo.
  9. Formare dei bastoncini, chiuderli ad anello e disporre le ciambelline su una teglia con carta forno.
  10. Cuocere a 180°C per circa 15–20 minuti, finché dorate.
  11. Nel frattempo preparare la glassa: far bollire acqua e zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso.
  12. Immergere i biscotti cotti nello sciroppo bollente e rigirarli finché la superficie appare bianca e ricoperta da zucchero.
  13. Disporli su carta forno e lasciar asciugare.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. La glassatura è la parte più delicata: lo zucchero deve essere bollente e denso al punto giusto, per ricoprire i biscotti senza colare troppo.
  16. Usare semi di anice rende il sapore piĂą autentico rispetto al solo liquore.
  17. Si conservano a lungo in scatole di latta, mantenendo la croccantezza della glassa.
  18. Sono biscotti simbolici, tradizionalmente preparati in grandi quantitĂ  per le feste di matrimonio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con Vin Santo del Chianti o altri vini passiti.
  • Ottimi anche con liquori all’anice o con grappa.
  • Per una merenda rustica, si accompagnano bene anche con caffè o tè.