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🍫 Mostaccioli pugliesi (Biscotti di mandorle al cacao con glassa fondente)

Descrizione della ricetta:I Mostaccioli pugliesi sono biscotti speziati, dalla forma romboidale o ovale, a base di mandorle e cacao o cioccolato. Caratterizzati da una consistenza compatta ma morbida all’interno, vengono ricoperti da una glassa al cioccolato fondente. Aromatizzati con spezie come cannella e chiodi di garofano, sono tra i dolci più rappresentativi delle festività natalizie, ma si trovano anche durante le fiere patronali.
Descrizione storica:Il nome “mostacciolo” deriva da “mosto”, ingrediente originario di molte versioni antiche di questi dolci. In Puglia, i mostaccioli si sono evoluti in diverse varianti: quella al cacao e mandorle è diventata una delle più amate. Preparati in occasione delle feste religiose, matrimoni contadini o feste patronali, questi biscotti venivano spesso venduti nelle sagre, incartati singolarmente e decorati con scritte zuccherine o simboli augurali.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 30
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 170
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 150-170 kcal per biscotto glassato
  • dipende dalla dimensione e dallo spessore della glassa
  • đź“ť Ingredienti per circa 25-30 biscotti
  • Per l’impasto:
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di mandorle tostate e tritate finemente
  • 150 g di zucchero
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 100 ml di latte o succo d’arancia per una variante agrumata
  • 1 uovo
  • Scorza grattugiata di 1 arancia o limone
  • Per la glassa:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di burro o olio di semi

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 15 minuti
  4. Glassa e raffreddamento: 30 minuti
  5. Totale: Circa 1 ora e 15 minuti
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare l’impasto:
  8. In una ciotola capiente, mescolare farina, mandorle tritate, zucchero, cacao, spezie, lievito e scorza grattugiata.
  9. Unire i liquidi:
  10. Aggiungere l’uovo e il latte poco per volta, impastando fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
  11. Formatura:
  12. Stendere l’impasto su un piano infarinato a circa 1 cm di spessore. Ritagliare i biscotti a forma di rombo o ovale.
  13. Cottura:
  14. Disporre i mostaccioli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico a 180°C per 12-15 minuti. Devono rimanere leggermente morbidi al centro.
  15. Preparare la glassa:
  16. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
  17. Glassatura:
  18. Immergere i biscotti nella glassa o spennellarla sulla superficie. Lasciarli asciugare su carta forno fino a completo indurimento.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: eccellenti con un vino liquoroso (Primitivo dolce naturale, Malvasia nera passita), amaro alle erbe o caffè moka.
  • Occasioni: dolci da festa per eccellenza, ideali a Natale, durante le feste patronali, o da regalare in vassoi misti di pasticceria secca.
  • Accompagnamenti: perfetti con frutta secca, scorzette candite, o serviti insieme a cartellate e bocconotti.