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🍫 Sasanelli di Gravina Biscotti morbidi al vincotto, mandorle, cioccolato e spezie — dolce festivo tradizionale della Murgia

📜 Descrizione della ricetta
I Sasanelli sono biscotti rustici, morbidi e ricchi, tipici della zona di Gravina in Puglia (provincia di Bari). Il loro impasto scuro e profumato è preparato con vincotto di fichi, farina, cioccolato fondente, mandorle tostate e un misto di spezie aromatiche come cannella, chiodi di garofano e scorza d’arancia. La consistenza è compatta ma morbida, con una crosticina leggermente lucida grazie alla spennellatura con vincotto prima della cottura.
I Sasanelli nascono come dolci popolari della Murgia barese, in particolare nella città di Gravina. Venivano preparati per le feste patronali, la commemorazione dei defunti (1 e 2 novembre), e nel periodo natalizio, utilizzando ingredienti poveri ma ricchi di sapore e simbolismo. Il vincotto, ottenuto dalla lenta cottura del mosto o dei fichi, era considerato un ingrediente nobile e sacro, legato alla terra e al ciclo della vita. I sasanelli venivano impastati in famiglia, spesso in grandi quantità, e regalati ai vicini e parenti.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 25
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 200
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per biscotto da 45 g:
  • Circa 180–200 kcal a pezzo
  • 🍽️ Ingredienti per circa 20–25 biscotti
  • 500 g di farina 00
  • 200 ml di vincotto di fichi
  • 120 g di zucchero
  • 100 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
  • 100 g di cioccolato fondente grattugiato o fuso
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di spezie miste cannella, chiodi di garofano, scorza d’arancia grattugiata
  • 8 g di ammoniaca per dolci o 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 uovo facoltativo, per legare meglio
  • Vincotto q.b. per spennellare

Method
 

  1. 🕐 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 20–25 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
  6. 👨‍🍳 Procedimento
  7. In una ciotola capiente, mescolare farina, zucchero, mandorle, cacao, spezie, lievito (o ammoniaca) e cioccolato.
  8. Aggiungere il vincotto tiepido a filo, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile (se troppo asciutto, unire l’uovo).
  9. Far riposare l’impasto per 30 minuti.
  10. Con le mani leggermente unte, formare delle cupolette o ovali leggermente schiacciati e disporli su carta forno.
  11. Spennellare ogni biscotto con un po’ di vincotto.
  12. Cuocere in forno statico a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie sarà soda ma non troppo dura.
  13. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Vino cotto, Passito rosso, Liquore all’anice o al cioccolato
  • Occasioni: Commemorazione dei defunti, Natale, sagre tradizionali
  • In tavola con: Mostaccioli, cartellate, mustazzoli e rosoli pugliesi