Go Back

🍫 Torta Caprese (al cioccolato o al limone)

đź“– Descrizione della ricetta
La Torta Caprese è un dolce originario dell’isola di Capri, senza farina, preparato con mandorle tritate, uova, burro e cioccolato fondente (nella versione classica) oppure cioccolato bianco e limone (nella variante più fresca). La consistenza è umida, morbida e compatta, ma allo stesso tempo leggera e fondente in bocca. Viene servita con una spolverata di zucchero a velo e si presta sia come dessert da fine pasto che come torta da tè o colazione raffinata.
La nascita della torta Caprese è legata a un fortunato errore. Negli anni '20, il cuoco Carmine Di Fiore, sull’isola di Capri, dimenticò di aggiungere la farina a un impasto per torta al cioccolato ordinata da alcuni turisti. Il risultato fu sorprendente: una torta morbida, dal cuore umido e ricco di mandorle e cioccolato. Da allora è diventata uno dei dolci più amati della tradizione campana e un simbolo gastronomico dell’isola.
đź“š Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 100 g di torta caprese al cioccolato
  • Calorie: circa 430 kcal
  • Carboidrati: 25 g
  • Grassi: 30 g
  • Proteine: 7 g
  • Caprese al limone: circa 410 kcal
  • 🔥 Ingredienti per una torta da 22 cm
  • Torta Caprese al cioccolato:
  • Mandorle pelate o farina di mandorle: 200 g
  • Cioccolato fondente min. 60%: 200 g
  • Burro: 200 g
  • Zucchero: 180 g
  • Uova: 5
  • Lievito per dolci: 1 cucchiaino facoltativo
  • Vaniglia o scorza d’arancia: a piacere
  • Zucchero a velo: q.b. per decorare
  • Variante al limone Caprese bianca:
  • Mandorle: 200 g
  • Cioccolato bianco: 200 g
  • Burro: 200 g
  • Zucchero: 180 g
  • Uova: 5
  • Scorza e succo di 1 limone
  • Vaniglia o limoncello facoltativo
  • Lievito: 1 cucchiaino facoltativo

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 35–40 minuti
  4. Riposo e raffreddamento: 1 ora
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 🔪 Procedimento
  7. Tritare finemente le mandorle (o usare farina di mandorle).
  8. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o microonde. Far intiepidire.
  9. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
  10. Aggiungere le mandorle, il cioccolato fuso e aromi (scorza, vaniglia).
  11. A parte, montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente.
  12. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (con fecola o cacao).
  13. Cuocere in forno statico a 170°C per 35–40 minuti. Deve restare leggermente umida al centro.
  14. Far raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. Si conserva fino a 4–5 giorni a temperatura ambiente, sotto campana o pellicola.
  17. Ottima anche senza lievito, se monti bene le uova: resta umida e soffice.
  18. Per una texture ancora piĂą ricca, usa mandorle tostate tritate grossolanamente.
  19. Puoi congelarla a fette singole, da rigenerare a temperatura ambiente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: Limoncello, Amaretto, Nocillo
  • Vino: Passito di Pantelleria, Malvasia dolce, Porto
  • Caffè: espresso o moka, perfetto per esaltare il cioccolato