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🍮 Cannoli ripieni alla crema o alla ricotta – versione campana

đź“– Descrizione della ricetta
I cannoli campani sono una variante regionale dei famosi cannoli siciliani. Si tratta di cannoli di pasta fritta (piĂą sottile e croccante rispetto alla versione siciliana), farciti con crema pasticcera profumata al limone oppure con ricotta zuccherata, a volte arricchita con canditi o gocce di cioccolato. Meno speziati rispetto ai fratelli siciliani, questi cannoli si distinguono per i gusti piĂą delicati e agrumati, perfetti da gustare freschi e appena riempiti.
Sebbene i cannoli siano un’icona della pasticceria siciliana, anche in Campania – soprattutto tra Napoli e Caserta – esiste una tradizione di preparazione del cannolo con ripieni alternativi. Qui vengono spesso serviti a Carnevale o nelle pasticcerie artigianali tutto l’anno, con farce che richiamano i sapori locali: crema gialla al limone e ricotta vaccina dolce, talvolta arricchita con vaniglia o scorze d’arancia. Alcune varianti moderne prevedono anche l’uso di cioccolato fuso, pistacchi tritati e panna.
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Preparazione 1 ora 40 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 10 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 1 cannolo ripieno di crema o ricotta
  • Calorie: circa 280–320 kcal
  • Carboidrati: 30 g
  • Grassi: 15 g
  • Proteine: 6 g
  • 🔥 Ingredienti per circa 10 cannoli
  • Per la scorza guscio:
  • Farina 00: 200 g
  • Zucchero: 30 g
  • Strutto o burro: 30 g
  • Uovo: 1
  • Vino bianco secco: 60 ml
  • Sale: 1 pizzico
  • Olio di semi per friggere: q.b.
  • Per la crema pasticcera al limone:
  • Latte intero: 250 ml
  • Tuorli: 3
  • Zucchero: 80 g
  • Amido di mais: 25 g
  • Scorza di limone: 1
  • Vaniglia: q.b.
  • Per la farcitura alla ricotta:
  • Ricotta vaccina ben scolata: 300 g
  • Zucchero a velo: 100 g
  • Vaniglia: q.b.
  • Canditi a cubetti o gocce di cioccolato: q.b.
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo
  • Scorza d’arancia candita o granella di pistacchio facoltativi

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto e crema: 40 minuti
  3. Riposo impasto: 1 ora
  4. Frittura e farcitura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 15 minuti
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare l’impasto delle scorze: mescolare farina, zucchero, sale, strutto, uovo e vino. Impastare fino a ottenere un panetto liscio. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
  8. Preparare la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte con la scorza di limone. A parte, montare i tuorli con zucchero e amido. Unire il latte caldo, filtrare, e cuocere fino a che la crema si addensa. Far raffreddare.
  9. Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta, unirla con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere canditi o gocce di cioccolato a piacere. Tenere in frigo.
  10. Stendere l’impasto sottile, ritagliare dischi ovali, avvolgerli attorno agli appositi tubi metallici.
  11. Friggere in olio bollente (170°C) fino a doratura. Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.
  12. Farcire i cannoli freddi con una sacca da pasticcere, riempiendoli di crema o ricotta.
  13. Spolverare con zucchero a velo e decorare con scorza d’arancia, ciliegine o granella.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Riempire i cannoli solo poco prima di servire, per evitare che la scorza diventi molle.
  16. Le scorze si possono preparare in anticipo e conservare per 3–4 giorni in scatola di latta.
  17. Puoi aromatizzare l’impasto con cacao o cannella per una variante più intensa.
  18. Se vuoi una scorza ancora più croccante, aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco all’impasto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: Limoncello, crema di limone, Rosolio
  • Vino da dessert: Passito di Pantelleria, Moscato d’Asti
  • Perfetti con caffè espresso o tè al bergamotto