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🍯 Focaccia con lardo e miele Categoria: Prodotto da forno / Merenda rustica Zona di origine: Basilicata montana (Aree del Pollino, Alto Bradano, Appennino Lucano)

đź“ś Descrizione della ricetta
La focaccia con lardo e miele è un’antica preparazione lucana montanara, che unisce la fragranza della focaccia cotta nel forno a legna, alla golosità di fette di lardo stagionato e alla nota dolce di miele millefiori o di castagno. Servita calda o tiepida, la focaccia sprigiona aromi intensi e contrasti decisi: il salato e il grasso del lardo si sciolgono al calore, fondendosi con la dolcezza del miele. Un tempo, rappresentava una colazione energetica o un cibo da festa contadina.
đź“š Descrizione storica
La focaccia con lardo e miele è uno di quei piatti che raccontano la vita delle comunità rurali delle zone montane lucane, dove i contadini univano ciò che avevano a disposizione: farina, strutto o lardo stagionato e miele locale. Questo abbinamento di dolce e grasso animale non era casuale: forniva energia durante le giornate nei campi o nei boschi. Il miele, prodotto nei pressi dei boschi del Pollino o dei monti della Val d’Agri, dava alla focaccia un profumo unico e contrastava la sapidità del lardo, rendendo questa preparazione un piccolo lusso quotidiano, ancora oggi celebrato in alcune fiere e sagre montane.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione da 150 g circa:
  • Circa 450–500 kcal per via del contenuto di lardo e miele.
  • 🧾 Ingredienti per una teglia rotonda da 30 cm
  • Per l’impasto:
  • Farina tipo 0 – 500 g
  • Acqua tiepida – 300 ml
  • Lievito di birra fresco – 10 g o 3 g secco
  • Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Zucchero – 1 pizzico
  • Per la farcitura:
  • Lardo stagionato a fette sottili – 100–120 g
  • Miele millefiori, castagno o acacia – 3 cucchiai
  • Rosmarino fresco – 1 rametto facoltativo
  • Pepe nero – q.b. facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Totale: Circa 2 ore e 50 minuti
  6. 🍴 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, unisci alla farina con sale e olio. Lavora fino a ottenere un impasto elastico. Copri e fai lievitare per 2 ore.
  9. Stendi e farcisci:
  10. Ungi la teglia, stendi l’impasto con le mani. Disponi le fette di lardo sulla superficie, distribuendole uniformemente.
  11. Cottura:
  12. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e il lardo parzialmente sciolto.
  13. Condimento finale:
  14. All’uscita dal forno, irrora la focaccia calda con il miele e, se desideri, un pizzico di pepe nero o rosmarino tritato. Servi subito.

Note

🧀 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture giovane o un rosso speziato
  • Occasione: Merenda salata, aperitivo rustico, festa contadina
  • Altri abbinamenti: Perfetta con noci tostate o formaggi freschi (come la ricotta o la giuncata)