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🍯 Pettuli o Pittule dolci Frittelle lievitate, semplici o con uvetta, simbolo dell’8 dicembre nel Salento

📜 Descrizione della ricetta
Le pettuli (o pittule) dolci sono frittelle morbide a base di un impasto lievitato molto semplice: farina, acqua, lievito e poco sale. Si presentano come piccole sfere irregolari, croccanti fuori e soffici dentro. Nella versione dolce, l’impasto può essere arricchito con uvetta, scorza di limone o anice, e una volta fritte, le pettuli vengono cosparse di zucchero o immerse nel miele caldo. Si gustano calde, appena fatte.
Simbolo dell’inizio delle festività natalizie, le pittule si preparano tradizionalmente per la sera della Vigilia dell’Immacolata (8 dicembre). Nei paesi del Salento e della Puglia meridionale, la frittura delle pittule rappresenta un vero e proprio rito di famiglia. Secondo la tradizione, si friggevano grandi quantità di pettuli sia dolci che salate (con cavolfiore, acciughe, ecc.) e si condividevano con vicini e parenti. Le versioni dolci venivano riservate ai bambini o servite a fine pasto.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 10 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 30
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per 1 pettula dolce da 30 g:
  • Circa 100–120 kcal a pezzo varia in base al condimento
  • 🍽️ Ingredienti per circa 30 pettuli dolci
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 350 –400 ml di acqua tiepida
  • 7 g di lievito di birra secco o 20 g fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di uvetta ammollata facoltativa
  • Scorza grattugiata di 1 limone o arancia facoltativa
  • 1 cucchiaino di semi di anice facoltativo
  • Per friggere e decorare:
  • Olio di semi arachide o girasole q.b.
  • Zucchero semolato o miele q.b.

Method
 

  1. 🕐 Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 10 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Frittura: 30 minuti
  5. Decorazione (zucchero o miele): 5 minuti
  6. Tempo totale: circa 3 ore
  7. 👨‍🍳 Procedimento
  8. In una ciotola, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere farina, sale, aromi e (se usata) l’uvetta ben strizzata.
  9. Lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella appiccicosa e molto morbida.
  10. Coprire e far lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.
  11. Scaldare l’olio in una pentola alta. Prelevare l’impasto con le mani umide o due cucchiai e calarlo nell’olio bollente.
  12. Friggere poche per volta fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  13. Servire calde, cosparse di zucchero o immerse brevemente nel miele caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Rosolio all’arancia, Moscato di Trani, vin cotto
  • Occasioni: Festa dell’Immacolata, Natale, sagre popolari
  • In tavola con: Cartellate, purceddhruzzi, sasanelli, mustaccioli