⏲️ Tempi di preparazione
Preparazione impasto: 30 minuti
Lievitazione lunga: 10–12 ore (o tutta la notte)
Seconda lievitazione: 2 ore
Cottura: 50–60 minuti
Decorazione e raffreddamento: 1 ora
Tempo totale: circa 15–16 ore
🔪 Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola capiente o planetaria, unire farina, zucchero, scorze, vaniglia, uova e latte con lievito.
Iniziare a impastare, poi unire lo strutto a poco a poco e il liquore. Lavorare a lungo fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Coprire con pellicola e far lievitare 10–12 ore in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo, sgonfiare l’impasto, sistemarlo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Far lievitare altre 2 ore, finché arriva al bordo.
Cuocere in forno statico a 170°C per 50–60 minuti. Coprire con stagnola se si scurisce troppo in superficie.
Far raffreddare completamente.
Preparare la glassa con albume, zucchero a velo e succo di limone, versarla sul casatiello e decorare subito con diavulilli prima che asciughi.
💡 Consigli utili
La lunga lievitazione è essenziale per la sofficità: puoi usare lievito madre o ridurre il lievito di birra e prolungare i tempi.
Lo strutto è tradizionale, ma può essere sostituito da burro per un gusto più delicato.
Si conserva per 5–6 giorni ben coperto, mantenendo la morbidezza.
Per un effetto più scenografico, usa anche ciliegie candite rosse e verdi sopra la glassa.
