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🍰 Cassatine napoletane

📖 Descrizione della ricetta
Le cassatine napoletane sono eleganti monoporzione dolci composte da dischi di pan di Spagna farciti con crema di ricotta zuccherata e frutta candita, ricoperte da una sottile glassa bianca e decorate con zuccherini colorati o fiorellini di zucchero. A differenza della cassata siciliana, non contengono pasta reale e hanno una forma semplice e tonda, risultando più delicate e leggere, ideali da servire come dessert raffinato o dolce da cerimonia.
Originarie di Napoli e diffuse in tutta la Campania, le cassatine rappresentano una reinterpretazione più sobria e “borghese” della cassata siciliana, ridimensionata sia nella forma che nella ricchezza degli ingredienti. Nacquero probabilmente nel XIX secolo nelle pasticcerie della città, desiderose di offrire una versione più leggera e “moderna” della cassata tradizionale, pur mantenendo l’uso della ricotta e dei canditi, molto amati nella tradizione dolciaria del sud Italia.
📚 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 50 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 1 cassatina
  • Calorie: circa 250–280 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Grassi: 12 g
  • Proteine: 6 g
  • 🔥 Ingredienti per circa 8 cassatine
  • Per il pan di Spagna:
  • Uova: 4
  • Zucchero: 120 g
  • Farina 00: 120 g
  • Vaniglia: q.b.
  • Scorza di limone
  • Per la crema di ricotta:
  • Ricotta di pecora o vaccina ben sgocciolata: 300 g
  • Zucchero a velo: 120 g
  • Frutta candita mista arancia, cedro: 50 g
  • Vaniglia o liquore Strega facoltativo
  • Per la glassa:
  • Zucchero a velo: 200 g
  • Albume: 1 oppure acqua q.b.
  • Succo di limone: qualche goccia
  • Zuccherini colorati o fiorellini di zucchero per decorare

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione pan di Spagna: 20 minuti
  3. Cottura: 20–25 minuti
  4. Farcitura e glassatura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti + riposo
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare il pan di Spagna: montare uova e zucchero finché il composto è chiaro e triplicato di volume. Aggiungere farina setacciata e aromi, mescolare delicatamente e cuocere in una teglia bassa e larga a 180°C per 20–25 minuti.
  8. Raffreddare e ricavare dischi con un coppapasta rotondo (6–8 cm).
  9. Preparare la crema: setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero a velo, la vaniglia e i canditi tritati finemente. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
  10. Assemblare le cassatine: sovrapporre due dischi con uno strato abbondante di crema tra di loro. Lasciar riposare in frigo 30 minuti.
  11. Preparare la glassa: mescolare zucchero a velo con albume (oppure acqua e limone) fino a ottenere una glassa liscia e densa. Ricoprire le cassatine e decorare con zuccherini o fiorellini.
  12. Far asciugare a temperatura ambiente o in frigo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Puoi aromatizzare la crema con un cucchiaino di liquore per un gusto più deciso.
  15. Per una versione più veloce, puoi usare dischetti di savoiardo al posto del pan di Spagna.
  16. Le cassatine vanno conservate in frigo per massimo 3 giorni, ben coperte.
  17. Ottime anche in versione senza glassa, semplicemente spolverate di zucchero a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: Strega, rosolio al limone, Limoncello
  • Bevande calde: tè bianco, infuso ai fiori d’arancio, espresso
  • Ottime anche con vino dolce passito o spumante brut