🍰 Pan di Spagna alle mandorle

Descrizione della ricetta:Il pan di Spagna alle mandorle è una variante raffinata del classico pan di Spagna, in cui parte della farina viene sostituita con mandorle finemente tritate o farina di mandorle. Il risultato è una base soffice, leggermente umida e profumata, ideale da farcire con creme, confetture o panna. È perfetto anche da gustare semplice, spolverato con zucchero a velo.

Descrizione storica:Nel Sud Italia, soprattutto in Puglia, Sicilia e Campania, questa versione del pan di Spagna è tradizionalmente usata come base per dolci da cerimonia: battesimi, comunioni, cresime e anniversari. Le mandorle, simbolo di abbondanza e purezza, venivano impiegate per rendere il dolce più nobile e “ricco” rispetto alla versione semplice. Questo pan di Spagna veniva spesso preparato nei conventi o da pasticcere locali esperti, decorato con glassa reale, confettini argentati o pasta di zucchero.

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Preparazione 20

Cottura 40

Tempo totale 1

Porzioni: 12

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Pugliese

Calorie: 250

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Calorie
Circa 250 kcal per fetta 1/10 della torta
senza farciture o coperture
📝 Ingredienti per uno stampo da 24 cm
5 uova
150 g di zucchero
100 g di farina 00
50 g di farina di mandorle o mandorle pelate finemente tritate
Scorza grattugiata di 1 limone
1 bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Method

⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Totale: circa 1 ora
👩‍🍳 Preparazione
Montare le uova:
In una ciotola capiente, montare le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Aggiungere gli aromi:
Unire la scorza di limone e la vanillina.
Unire le polveri:
Setacciare insieme la farina 00 e la farina di mandorle. Aggiungerle al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Cottura:
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35-40 minuti, facendo la prova stecchino.
Raffreddamento:
Sfornare, far raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferire su una gratella.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevande: ideale con un rosolio di mandorla, spumante dolce, o un moscato bianco pugliese.
Occasioni: perfetto come base per torte da battesimo, cresima o comunione, da farcire e decorare.
Accompagnamenti: ottimo anche semplice, servito con crema pasticcera, confettura di albicocche, gelato alla vaniglia o una spolverata di zucchero a velo.