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🍰 Pan di Spagna del Vesuvio

📖 Descrizione della ricetta
Il Pan di Spagna del Vesuvio è un dolce soffice, alto e leggero, preparato con uova, zucchero e farina, senza lievito. Nella versione vesuviana, è spesso bagnato con sciroppo al liquore (come il Limoncello o lo Strega) e farcito con crema chantilly o crema al limone, tipica della Costiera. Si distingue per la sua consistenza morbida ed elastica e per il gusto fresco e delicato. Spesso servito come torta da dessert o base per dolci più elaborati.
Questo dolce prende il nome dalla zona del Vesuvio, dove viene realizzato con cura artigianale nelle pasticcerie locali. È l’erede delle preparazioni ottocentesche a base di pan di Spagna, ma in Campania viene spesso impreziosito con ingredienti del territorio, come il limone sfusato amalfitano o il liquore Strega beneventano. Il Pan di Spagna del Vesuvio è protagonista delle feste familiari, comunioni, battesimi e compleanni, soprattutto tra Napoli, Ercolano e Torre del Greco.
📚 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 50 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 10
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Campania
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali indicativi per 100 g
  • Calorie: circa 280–320 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Grassi: 15 g
  • Proteine: 5 g
  • 🔥 Ingredienti per uno stampo da 22–24 cm
  • Per il Pan di Spagna:
  • Uova: 6
  • Zucchero: 180 g
  • Farina 00: 150 g
  • Fecola di patate: 50 g
  • Scorza grattugiata di limone
  • Vaniglia: q.b.
  • Sale: 1 pizzico
  • Per la bagna al limoncello:
  • Acqua: 100 ml
  • Zucchero: 80 g
  • Limoncello o Strega: 30 ml
  • Scorza di limone
  • Per la crema chantilly al limone:
  • Latte: 250 ml
  • Tuorli: 3
  • Zucchero: 80 g
  • Amido di mais: 25 g
  • Scorza di limone
  • Panna fresca da montare: 200 ml
  • Vaniglia

Method
 

  1. ⏲️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione base Pan di Spagna: 20 minuti
  3. Cottura: 35–40 minuti
  4. Preparazione crema + farcitura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 🔪 Procedimento
  7. Preparare il Pan di Spagna: montare uova e zucchero per almeno 15 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Aggiungere farina e fecola setacciate, mescolando con spatola dal basso verso l’alto. Aromatizzare con scorza e vaniglia.
  8. Versare nello stampo imburrato e infarinato, cuocere in forno statico a 170°C per 35–40 minuti. Far raffreddare completamente.
  9. Preparare la crema: portare a bollore il latte con la scorza di limone. In un’altra ciotola sbattere tuorli, zucchero e amido. Versare il latte filtrato, cuocere finché addensa. Raffreddare e unire la panna montata per ottenere una chantilly al limone.
  10. Preparare la bagna: sciogliere zucchero e scorza in acqua, far bollire e unire il liquore.
  11. Assemblare il dolce: tagliare il pan di Spagna in 2 o 3 dischi, bagnare con lo sciroppo, farcire con crema e chiudere. Decorare con zucchero a velo o panna.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Montare a lungo le uova è fondamentale per la riuscita del Pan di Spagna.
  14. Il dolce migliora dopo qualche ora di riposo in frigo: i sapori si amalgamano meglio.
  15. Si conserva per 3 giorni in frigorifero, ben coperto.
  16. Puoi aromatizzare anche con arancia, liquore al caffè o crema chantilly classica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori: Limoncello, crema di Strega, Amaretto
  • Bevande calde: tè nero, caffè, latte di mandorla
  • Ottimo anche con spumanti dolci o un Moscato d’Asti