⏱️ Tempi
Preparazione: 1 ora e 30 min
Cottura brodo: 3 ore
Cottura anolini: 4-5 min
👩🍳 Preparazione
Brodo – Mettere la carne e le verdure in acqua fredda, salare e far sobbollire a lungo (almeno 3 ore).
Ripieno – Rosolare il pane grattugiato nel burro, bagnarlo con un mestolo di brodo, far raffreddare e unire Parmigiano, uova e noce moscata. Amalgamare bene fino a ottenere un composto sodo.
Sfoglia – Impastare la farina con le uova, lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendere in sfoglia sottile.
Formatura – Distribuire piccole noci di ripieno, coprire con un altro foglio di sfoglia e ritagliare con uno stampino rotondo seghettato (diametro 3-4 cm).
Cottura – Cuocere gli anolini direttamente nel brodo bollente per 4-5 minuti.
💡 Consigli utili
Per un ripieno più aromatico, tostare il pane grattugiato lentamente nel burro fino a doratura.
A Piacenza i marubini possono essere serviti anche in tre brodi diversi (manzo, cappone e salame), per un sapore unico.
Gli anolini possono essere preparati in anticipo e congelati crudi su vassoi infarinati.
Servirli sempre ben caldi, senza aggiungere Parmigiano grattugiato: la tradizione li vuole “puliti” nel brodo.
