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🍲 Catanazzo di Giovi

Descrizione della ricetta:Il Catanazzo di Giovi è un piatto unico tipico della frazione collinare Giovi del comune di Salerno. Si tratta di una preparazione a base di trippa di vitello, pomodorini freschi, piselli e aromi, stufata lentamente fino a ottenere un risultato saporito, denso e dal gusto antico. È un piatto contadino, semplice ma ricco di profumi e tradizione.
Il catanazzo è parte del patrimonio gastronomico povero e popolare della Campania interna. In passato veniva preparato quando si macellava il vitello e si cucinavano le interiora, considerate parte del “quinto quarto”. A Giovi, frazione collinare di Salerno, il piatto era servito durante le festività familiari o venduto nelle fiere paesane. Il nome "catanazzo" potrebbe derivare da “catana” (grande padella o pentola), in cui si cuocevano insieme ritagli e frattaglie, arricchiti dai prodotti dell’orto.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 350–400 kcal
  • a seconda della quantità di olio e trippa usata
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 600 g di trippa di vitello precotta o fresca, ben pulita
  • 250 g di pomodorini piennolo o datterini
  • 200 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 cipolla media
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Peperoncino q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo o acqua calda q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 60 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Preparare gli ingredienti:
  7. Se la trippa è cruda, sbollentala per 10 minuti, scolala e tagliala a listarelle. Se è precotta, sciacquala bene.
  8. Soffritto:
  9. In un tegame capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l’aglio e un filo d’olio. Aggiungi la trippa e falla rosolare per 5 minuti.
  10. Sfumare e cuocere:
  11. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà, i piselli, il peperoncino e un po’ di brodo o acqua. Regola di sale e pepe.
  12. Cottura lenta:
  13. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo brodo se serve. Il risultato dovrà essere morbido, cremoso e ben amalgamato.
  14. Servire:
  15. Aggiungi prezzemolo tritato fresco a fine cottura. Servi caldo con pane tostato.
  16. 💡 Consigli utili:
  17. La trippa può essere sostituita o integrata con altri tagli poveri (cartilagini, cuore, muscolo).
  18. Se vuoi un gusto più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura.
  19. Per un risultato più rustico, cuoci tutto in pignatta di terracotta.
  20. Il catanazzo migliora se preparato il giorno prima: si insaporisce e si compatta meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino rosso leggero e giovane: Aglianico campano, Barbera
  • Ottimo con pane cafone, crostoni di pane all’aglio o fette di polenta grigliata
  • Perfetto come piatto unico o secondo piatto invernale