🍲 Grano al Sugo

📝 Descrizione della ricetta:

Il grano al sugo è un primo piatto antico e contadino, in cui il grano duro spezzato o intero, cotto lentamente in acqua, viene utilizzato al posto della pasta e condito con un ricco ragù di carne e olio extravergine d’oliva. Il risultato è una pietanza rustica, densa e profondamente saporita, perfetta per le stagioni fredde o per i pranzi della domenica. Il grano mantiene una consistenza masticabile, che lo rende particolarmente saziante e nutriente.

Piatto tipico di molte zone della Basilicata, il grano al sugo ha origini antichissime, risalenti a tempi in cui la pasta era ancora un lusso e si utilizzava ciò che si aveva a disposizione, come il grano bollito o il grano spezzato. Era comune durante le feste religiose rurali o come piatto unico nelle famiglie contadine, specialmente nei giorni in cui si uccideva il maiale e si preparava il ragù con tagli poveri. È un esempio perfetto di cucina di sostanza, oggi riscoperta anche in chiave salutistica per l’alto valore nutritivo del grano integrale.

📜 Descrizione storica:

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Cottura 2 30

Tempo totale 2 30

Porzioni: 4

Portata: Primi

Cucina: Basilicata

Calorie: 540

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔥 Valori nutrizionali per porzione:
Calorie: circa 540 kcal
Carboidrati: 60 g
Proteine: 20 g
Grassi: 24 g
Fibre: 6 g
🔢 Ingredienti per 4 persone:
300 g di grano duro intero o spezzato
1 litro di acqua
300 g di ragù di carne macinato misto o costine
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio facoltativo
Sale e pepe q.b.
Formaggio grattugiato pecorino lucano a piacere

Method

⏱️ Tempi di preparazione:
Ammollo del grano (se previsto): 12 ore
Cottura del grano: 1 ora
Preparazione e cottura ragù: 1 ora e 30 minuti
Totale attivo: circa 2 ore (escl. ammollo)
👩‍🍳 Preparazione:
Metti il grano in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (se richiesto dal tipo).
Scolalo, risciacqualo e cuocilo in abbondante acqua leggermente salata per circa 1 ora, finché tenero ma ancora consistente.
Prepara un classico ragù: soffriggi aglio e carne, sfuma con vino, aggiungi passata di pomodoro e fai cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza.
Scola il grano, condiscilo con il ragù e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Servi con una spolverata di pecorino o anche “al naturale”, come si faceva un tempo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

Vino: Aglianico del Vulture o Rosso di Barile
Contorno: Peperoni arrostiti o insalata di cipolla rossa e pomodori
Secondo consigliato: Costine di maiale o frittata di cicoria
Dolce in abbinamento: Fichi secchi ripieni o torta di pane raffermo