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🍲 Pancotto Foggiano Piatto contadino a base di pane raffermo, cicoria e verdure – nutriente e genuino

📌 Descrizione della Ricetta
Il pancotto foggiano è una zuppa rustica e saporita preparata con pane raffermo, verdure di campo (come cicoria, borragine o bietole) e un soffritto semplice di aglio e olio. In alcune varianti, si aggiungono patate o pomodorini. È un piatto perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali, ma anche per recuperare con gusto ciò che avanza in cucina. Viene servito ben caldo, con una generosa dose di olio extravergine pugliese.
Diffuso soprattutto nella Capitanata (provincia di Foggia), il pancotto è l’esempio perfetto della cucina del recupero. Nato nelle campagne, dove il pane veniva cotto una volta a settimana e mai sprecato, questo piatto serviva a sfamare con poco l’intera famiglia. Le erbe spontanee raccolte nei campi – cicoria, rucola selvatica, finocchietto – conferivano al piatto sapore e sostanza. Ancora oggi, è molto amato per la sua semplicità e il suo valore identitario.
📜 Descrizione Storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 200–250 kcal per porzione dipende dalla quantitĂ  di olio e pane
  • Piatto povero ma saziante, ricco di fibre e carboidrati complessi
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di pane raffermo meglio se casereccio o di grano duro
  • 500 g di cicoria o bietole
  • 2 patate medie facoltative
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di Preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30–35 minuti
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lavare e lessare le verdure in acqua salata. Se si usano patate, tagliarle a pezzi e cuocerle insieme.
  7. In una padella capiente, soffriggere l’aglio (e peperoncino se gradito) in olio extravergine.
  8. Aggiungere le verdure lessate e farle insaporire.
  9. Aggiungere l’acqua di cottura quanto basta per ottenere un brodo rustico.
  10. Unire il pane raffermo tagliato a pezzetti e lasciar cuocere finchĂŠ non si ammorbidisce, mescolando spesso.
  11. Servire caldo, con un filo d’olio crudo a completare.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Contorni: olive nere, peperoni sott’aceto
  • Pane: giĂ  presente nel piatto
  • Vino:
    • Rosso rustico e leggero: Nero di Troia giovane, Montepulciano d’Abruzzo
    • Bianco secco da tavola: Bombino bianco