⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora – 1 ora e 15 minuti
Totale: circa 1 ora e 30 minuti
👨🍳 Preparazione passo passo
Preparare la trippa: se non è già precotta, sbollentare la trippa per 10 minuti in acqua con limone, poi sciacquarla e tagliarla a striscioline sottili.
Soffriggere: in un tegame largo, rosolare la cipolla affettata sottilmente con l’olio. Aggiungere eventualmente il peperoncino e l’alloro.
Unire la trippa: versare la trippa nel tegame e farla insaporire per qualche minuto, sfumando con il vino bianco.
Cottura lenta: aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua o brodo. Regolare di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora circa, mescolando di tanto in tanto.
Mantecare: a fine cottura, aggiungere il pecorino grattugiato, mescolare bene e far riposare 5 minuti.
Servire caldo, accompagnato da fette di pane o polenta.
💡 Consigli utili
La trippa precotta si trova facilmente in macellerie e supermercati, ma per un gusto più autentico si può usare quella fresca e lessarla in casa.
Per un sapore più forte, aggiungi scorza di pecorino stagionato in cottura, da rimuovere prima di servire.
È più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
Ottima anche servita con una spolverata di mentuccia o finocchietto selvatico, secondo alcune varianti locali.
