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🍳 Uova in purgatorio Ricetta tradizionale del Sannio molisano

📜 Descrizione della ricetta
Le Uova in purgatorio sono un piatto povero ma molto saporito della tradizione contadina del sud Italia, presente anche nelle zone del Sannio molisano. Le uova vengono cotte direttamente in un sugo semplice di pomodoro, aglio e basilico, che rappresenta visivamente le fiamme del “purgatorio” attorno al bianco delle uova. È un piatto veloce, economico, nutriente e incredibilmente confortante, da servire con pane casereccio per raccogliere tutto il sugo.
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Preparazione 5 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 2
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⏱ Tempi
  • Preparazione: 5 minuti
  • Cottura: 15–20 minuti
  • Totale: circa 25 minuti
  • 🛒 Ingredienti per 2 persone
  • Uova fresche – 4
  • Pomodori pelati o passata – 400 g
  • Aglio – 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
  • Basilico fresco – qualche foglia
  • Sale q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Pane casereccio – per accompagnare

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 5 minuti
  3. Cottura: 15–20 minuti
  4. Totale: circa 25 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo
  6. Soffritto: In una padella larga, far dorare lo spicchio d’aglio in olio EVO.
  7. Sugo: Aggiungere i pomodori pelati schiacciati (o la passata), salare e cuocere a fuoco medio per 10–15 minuti finché il sugo si restringe leggermente.
  8. Uova: Rompere delicatamente le uova nel sugo, facendo attenzione a non rompere i tuorli. Coprire con coperchio e lasciar cuocere per 4–5 minuti, finché l’albume si rapprende ma il tuorlo resta morbido.
  9. Finitura: Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico fresco e, a piacere, un filo d’olio a crudo.
  10. Servizio: Servire immediatamente con pane bruscato o raffermo per accompagnare.
  11. ✅ Consigli utili
  12. Per una variante più saporita, si può aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato a fine cottura.
  13. Ottimo anche con peperoncino o con olive nere in salamoia.
  14. Non cuocere troppo le uova per mantenere il tuorlo cremoso.
  15. Piatto ideale per cena leggera ma ricca di gusto, anche in chiave vegetariana.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Biferno rosato DOC o un rosso giovane e leggero
  • Contorno: Insalata verde o finocchi crudi
  • Pane: Pane di grano duro, cotto a legna o casereccio raffermo