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🍷 Capocollo di maiale al vin cotto

Descrizione della ricetta:Il Capocollo di maiale al vin cotto è un secondo piatto intenso e profumato, preparato con un pregiato taglio del maiale (la parte tra collo e spalla) cucinato lentamente nel vino cotto – un elisir dolce e denso tipico della tradizione contadina lucana. La lunga cottura rende la carne morbidissima, mentre il vin cotto dona note caramellate, vinose e aromatiche che si sposano perfettamente con la grassezza della carne.
Descrizione storica:In Basilicata, il vin cotto veniva prodotto facendo sobbollire a lungo il mosto d’uva fino a ridurlo a uno sciroppo concentrato. Era un dolcificante naturale e un ingrediente prezioso nella cucina contadina. L’uso del vin cotto nella carne di maiale riflette una sapienza gastronomica che valorizzava la conservazione e l’esaltazione dei sapori: il capocollo era una delle parti più nobili del suino allevato in casa, e questa ricetta si ritrovava spesso nelle tavole festive invernali e nelle occasioni speciali.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: ~560 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 40 g
  • Carboidrati: 10 g
  • Zuccheri: medio-alti per via del vin cotto
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone
  • 1,2 kg di capocollo di maiale intero
  • 2 bicchieri di vin cotto lucano circa 400 ml
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo o acqua calda q.b. facoltativo

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 2 ore e 30 minuti
  4. Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Legare il capocollo con spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura.
  7. In una casseruola capiente, rosolare l’aglio in olio extravergine con alloro e rosmarino.
  8. Aggiungere il capocollo e farlo rosolare bene su tutti i lati.
  9. Sfumare con metĂ  del vin cotto e abbassare la fiamma.
  10. Coprire con coperchio e lasciar cuocere lentamente per circa 2 ore, girando la carne ogni tanto. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo caldo.
  11. A fine cottura, versare l’altra metà del vin cotto per glassare la superficie della carne.
  12. Lasciare riposare 10 minuti, poi affettare e servire con il suo fondo di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria, Nero di Troia
  • Contorno: Patate al forno, purea di fave o cipolle rosse in agrodolce
  • Pane: Pane rustico di grano duro, meglio se tostato