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🍽️ Timballo del Cardinale

Descrizione della ricetta:Il Timballo del Cardinale è un piatto monumentale della tradizione gastronomica meridionale, in particolare campana e lucana, composto da strati di pasta, sugo ricco di carne, uova sode, mozzarella, salumi e formaggi, racchiusi in un involucro di pasta brisée o pasta frolla salata e cotto al forno. Il risultato è un piatto sontuoso, scenografico, dai sapori intensi e stratificati, perfetto per le grandi occasioni.
Descrizione storica:Il nome “del Cardinale” richiama la nobiltà ecclesiastica e fa riferimento ai fastosi pranzi delle corti vescovili del ‘700 e ‘800. Il timballo era considerato una pietanza degna delle tavole aristocratiche e delle grandi feste. La ricetta varia leggermente da famiglia a famiglia, ma l’idea di fondo resta quella di una “torta rustica” ripiena di ingredienti sostanziosi e ricchi. Era spesso preparato per Natale, Pasqua o ricevimenti importanti.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 1 ora 45 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 8
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 650
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione – 1/8 del timballo
  • Valori indicativi
  • Calorie: 650–750 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 30 g
  • Grassi: 40 g
  • 🍽️ Ingredienti per 6–8 persone
  • Per il guscio:
  • 500 g di pasta brisée o frolla salata
  • Burro e farina per lo stampo
  • Per il ripieno:
  • 400 g di maccheroni o ziti spezzati
  • 500 g di carne macinata mista vitello e maiale
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 4 uova sode
  • 200 g di mozzarella o provola
  • 100 g di salame o mortadella a cubetti
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla olio EVO, sale, pepe q.b.
  • Facoltativo 1 bicchiere di vino rosso per sfumare il ragù

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Cottura sugo: 1 ora
  4. Cottura al forno: 40–45 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il sugo: soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere la carne macinata e rosolare bene. Sfumare con vino rosso, aggiungere la passata e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
  8. Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e condirla con parte del ragù e parmigiano.
  9. Preparare il ripieno: tagliare a dadini mozzarella, salame e uova sode.
  10. Assemblaggio: stendere la pasta brisée in uno stampo imburrato, lasciando un bordo per richiudere.
  11. Stratificare: pasta condita, sugo, mozzarella, uova, salame, parmigiano. Ripetere.
  12. Chiudere il timballo con il disco superiore di pasta, sigillare bene i bordi e fare un foro centrale.
  13. Cottura: in forno statico a 180°C per circa 40–45 minuti, finché dorato.
  14. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Primitivo di Manduria, Taurasi
  • Contorno: Insalata fresca di finocchi e arance, o verdure grigliate
  • Occasione: Pranzo delle feste, banchetti, cene formali, Pasqua, Natale, domeniche d’inverno