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🐄 Animelle di vitello con cipolle

📜 Descrizione della ricetta
Le animelle di vitello con cipolle sono un piatto prelibato della tradizione contadina, che valorizza le frattaglie con semplicità ed eleganza. Le animelle, ovvero le ghiandole del timo del vitello, vengono sbollentate, pulite e poi saltate in padella con cipolle dorate, olio e aromi. Il risultato è un piatto tenero, profumato e delicatamente saporito, perfetto per chi ama le ricette genuine e ricche di carattere.
Un tempo considerate parte della "cucina povera", le animelle erano apprezzate nelle campagne italiane, specialmente nel Centro e Sud Italia, come fonte nutriente e a basso costo. Oggi sono rivalutate anche in cucina gourmet. Questo piatto con cipolla rappresenta l’equilibrio tra semplicità e raffinatezza: le animelle, una volta riservate ai contadini, sono oggi considerate una vera leccornia, spesso presenti nei menù delle trattorie tradizionali.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 330
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: 330 kcal
  • Proteine: 24 g
  • Grassi: 24 g
  • Carboidrati: 5 g
  • 🧂 Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di animelle di vitello
  • 2 cipolle dorate grandi
  • 1 foglia di alloro opzionale
  • 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone per la sbianchitura
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Vino bianco secco facoltativo, per sfumare

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 30 minuti
  4. Tempo totale: circa 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Mettere le animelle in acqua fredda acidulata con aceto o limone per 1 ora.
  7. Sbollentarle in acqua per 5 minuti con alloro, quindi scolarle, eliminare le pellicine e tagliarle a pezzi.
  8. In una padella, rosolare dolcemente le cipolle affettate sottili con olio d’oliva fino a farle appassire.
  9. Aggiungere le animelle e rosolare bene a fuoco medio.
  10. Sfumare con poco vino bianco (facoltativo), regolare di sale e pepe.
  11. Cuocere per altri 10–15 minuti fino a ottenere un fondo leggermente caramellato.
  12. Servire caldo, con pane o polenta morbida.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: un bianco strutturato come il Greco di Tufo o un rosso giovane tipo Dolcetto d'Alba
  • Pane: pane casereccio o crostoni abbrustoliti
  • Contorni: polenta morbida, purè di patate, o erbette saltate in padella