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🐄 Trippa alla lucana

📜 Descrizione della ricetta
La Trippa alla lucana è un piatto povero ma ricco di sapore, preparato con trippa di vitello o agnello cotta lentamente in un sugo profumato a base di pomodoro, aglio, peperoncino e mentuccia selvatica. La cottura lenta ammorbidisce le carni e permette agli aromi di amalgamarsi. In molte versioni locali, la ricetta viene completata con pecorino grattugiato, che aggiunge sapidità e rotondità al piatto.
La trippa è da sempre una delle pietanze cardine della cucina del recupero nelle aree rurali della Basilicata. Veniva servita nei giorni di festa o durante le fiere, spesso come cibo da strada nei mercati contadini. Il suo utilizzo è documentato già nei secoli passati, quando nulla dell’animale veniva sprecato. L’aromatizzazione con mentuccia e peperoncino è tipica della tradizione lucana, che predilige sapori semplici ma intensi.
🧾 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore
Tempo totale 2 ore 20 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per porzione circa
  • Calorie: 380 kcal
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 22 g
  • Carboidrati: 6 g
  • La trippa è ricca di collagene e proteine povera di carboidrati.
  • 🧂 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di trippa precotta vitello o agnello
  • 400 g di pomodori pelati o passata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino secco o fresco
  • 1 mazzetto di mentuccia o menta romana
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 2 ore
  4. Tempo totale: 2 ore e 20 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Tagliare la trippa a listarelle e sciacquarla bene sotto acqua corrente.
  7. In una casseruola, soffriggere l’aglio schiacciato e il peperoncino con l’olio.
  8. Aggiungere la trippa e farla insaporire per 5 minuti a fuoco vivo.
  9. Unire i pomodori pelati sminuzzati o la passata, abbassare il fuoco e aggiungere la mentuccia tritata.
  10. Cuocere lentamente per circa 2 ore, aggiungendo poca acqua se necessario.
  11. A cottura ultimata, spolverare con pecorino e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture, Rosso Piceno, o un Primitivo
  • Pane: Pane casereccio abbrustolito, ideale per raccogliere il sugo
  • Contorni: Patate lesse, verdure di campo saltate, peperoni cruschi fritti