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🐄 Trippa alla Napoletana

Descrizione della ricetta:La trippa alla napoletana è un piatto ricco e saporito preparato con trippa di vitello cotta lentamente in umido con passata di pomodoro, aromi, formaggi grattugiati (come pecorino e Parmigiano) e spezie. Il risultato è una pietanza corposa, profumata e appagante, spesso servita con pane casereccio per raccogliere il gustoso sugo.
La trippa è una delle preparazioni simbolo del cosiddetto "quinto quarto", ovvero le frattaglie e parti meno nobili degli animali, consumate tradizionalmente dalle classi popolari. A Napoli, come in molte città italiane, la trippa era venduta già cotta dai “trippai”, che la servivano con limone o in umido, spesso nei mercati o per strada. La versione in umido con formaggio e pomodoro è diventata un classico della cucina casalinga partenopea, preparata soprattutto nei giorni di festa o per i pranzi della domenica.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione: circa 420-450 kcal
  • Le calorie possono variare in base alla quantità di olio e formaggio utilizzati.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • 800 g di trippa già pulita e sbollentata
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 90 minuti circa
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Taglia la trippa a strisce o a pezzi regolari.
  7. In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente con lo spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine.
  8. Aggiungi la trippa, rosola per qualche minuto, quindi unisci la foglia di alloro e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.
  9. Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto.
  10. Quando il sugo è ben ristretto e la trippa tenera, aggiungi il pecorino e il Parmigiano grattugiati. Mescola bene per farli sciogliere nel sugo.
  11. Spegni il fuoco e aggiungi prezzemolo fresco tritato prima di servire.
  12. 💡 Consigli utili:
  13. La trippa va sempre sbollentata prima dell’uso, anche se già pulita, per eliminare eventuali residui e ammorbidirla.
  14. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  15. È ottima anche riscaldata il giorno dopo, anzi, molti dicono che migliora col riposo.
  16. Se vuoi una versione ancora più rustica, puoi aggiungere anche cotenna di maiale o piedini nella cottura.

Note

🥖 Abbinamenti consigliati:

  • Pane casereccio o pane cafone napoletano, tostato o fresco, ideale per fare la scarpetta.
  • Vino rosso corposo, come un Aglianico o un Taurasi.
  • Come contorno: friarielli saltati in padella, patate lesse, oppure insalata di rinforzo in versione estiva.