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🐇 Coniglio alla Pantesca

📌 Descrizione
Il coniglio alla pantesca è un piatto tipico dell’isola di Pantelleria, che unisce la delicatezza della carne di coniglio con i sapori intensi del Mediterraneo: capperi, olive nere, origano, aglio e pomodorini. Una ricetta semplice ma intensa, perfetta per una cena rustica o una domenica in famiglia.
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Preparazione 2 ore 25 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 3 ore 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 390
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 390 kcal a porzione considerando 4 porzioni totali.
  • 🛒 Ingredienti per 4 persone
  • Coniglio a pezzi preferibilmente ruspante – 1,2 kg
  • Pomodorini ciliegino – 300 g
  • Olive nere denocciolate – 100 g
  • Capperi di Pantelleria dissalati – 2 cucchiai
  • Aglio – 2 spicchi
  • Cipolla rossa – 1 grande
  • Vino bianco secco – 150 ml
  • Origano secco – 1 cucchiaio
  • Alloro – 2 foglie
  • Olio extravergine d'oliva – q.b.
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Marinatura: 2 ore
  4. Cottura: 1 ora e 15 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Marinatura: In una ciotola capiente, mettere i pezzi di coniglio con aglio schiacciato, vino bianco, alloro, un pizzico di pepe e un filo d’olio. Coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore in frigo.
  8. Soffritto: In una casseruola, soffriggere la cipolla affettata in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il coniglio scolato dalla marinata e farlo rosolare da tutti i lati.
  9. Cottura: Unire i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, l’origano e un pizzico di sale. Mescolare bene.
  10. Stufatura: Versare la marinata filtrata e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti con coperchio, finché il coniglio sarà tenero e il sugo ristretto.
  11. Riposo: Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Un Etna Rosso DOC o un Cerasuolo di Vittoria si sposano perfettamente con i sapori decisi e aromatici del piatto.
  • Contorno: Ottimo con patate al forno, pane casereccio o una insalata pantesca (patate, cipolla rossa, pomodori, olive e capperi).