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🐇 Coniglio alla salentina

Descrizione della ricetta:Il coniglio alla salentina è un secondo piatto tradizionale in cui la carne viene marinata nel vino bianco per alcune ore e poi cotta lentamente con aglio, pomodori pelati, olive nere, cipolla e aromi mediterranei come alloro e rosmarino. La cottura lenta esalta la tenerezza del coniglio e ne esalta i sapori rustici, con un fondo di sugo corposo ideale da raccogliere con il pane.
Nelle campagne del Salento, il coniglio domestico era uno degli animali più allevati per uso familiare. La sua carne, considerata leggera ma saporita, veniva preparata per i giorni festivi o per i pranzi domenicali. Il piatto alla salentina si distingue per il profumo delle erbe aromatiche e l’aggiunta di olive celline nere, tipiche della zona. La marinatura nel vino ha origini antiche e serviva anche a rendere più morbida la carne nei conigli più adulti.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 420 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • 1 coniglio circa 1,2 kg tagliato a pezzi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 300 g di pomodori pelati
  • 100 g di olive nere celline o leccine
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Marinatura: 2 ore
  3. Preparazione attiva: 20 minuti
  4. Cottura: 1 ora e 10 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
  6. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  7. 👨‍🍳 Procedimento:
  8. Mettere i pezzi di coniglio in una ciotola con il vino, l’aglio schiacciato, l’alloro e il rosmarino. Coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore (meglio se 4).
  9. Scolare il coniglio e asciugarlo. In un tegame capiente, soffriggere aglio e cipolla tritati con l’olio.
  10. Aggiungere il coniglio e farlo rosolare su tutti i lati fino a doratura.
  11. Unire i pomodori pelati spezzettati, le olive nere, e un pizzico di sale e pepe.
  12. Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 1 ora e 10 minuti, aggiungendo poca acqua o vino se necessario.
  13. Servire caldo, con contorno di verdure o patate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Negroamaro del Salento o Salice Salentino Rosso Riserva.
  • Contorni: patate al forno, purea di fave, cicoria saltata o carciofi alla brace.
  • Pane: pane di grano duro, tostato o fragrante, per gustare il sugo.