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🐇 Coniglio all’ischitana

Descrizione della ricetta:Il Coniglio all’ischitana è uno dei piatti più rappresentativi dell'isola di Ischia. Si tratta di un coniglio in umido, cucinato in tegame con pomodorini, aglio, peperoncino, vino bianco e prezzemolo. Il piatto sprigiona un sapore intenso, rustico e aromatico, con una salsa densa perfetta anche per condire la pasta. La cottura avviene rigorosamente in un tegame di terracotta per preservare tutta l’autenticità della ricetta.
La cucina ischitana ha una forte impronta contadina e marinara. Sebbene Ischia sia un’isola, il coniglio – allevato nei tipici fosse (conigliere scavate nel tufo) – ha da sempre rappresentato una risorsa fondamentale per l’alimentazione isolana. La ricetta del coniglio all’ischitana si tramanda di generazione in generazione ed è legata alle feste, ai pranzi domenicali e alle riunioni familiari. La salsa viene spesso riutilizzata per condire la pasta come primo piatto.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Campania
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 400–450 kcal in base alla quantità di olio e pane di accompagnamento
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone:
  • 1 coniglio da 1 2–1,5 kg, tagliato a pezzi
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino secco o fresco
  • 500 g di pomodorini piennolo o datterini
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Facoltativo: alloro o timo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 15 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Spurgare il coniglio in acqua e aceto per almeno 30 minuti, poi sciacquarlo e asciugarlo.
  7. In un tegame (preferibilmente di terracotta), scaldare l’olio e soffriggere l’aglio intero (poi eliminato) e il peperoncino.
  8. Aggiungere i pezzi di coniglio e farli rosolare bene da tutti i lati fino a doratura.
  9. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
  10. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e coprire. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
  11. A fine cottura, aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
  12. 💡 Consigli:
  13. Per una cottura più saporita, puoi lasciare marinare il coniglio nel vino con aromi per 1–2 ore prima di cucinarlo.
  14. L’utilizzo di un tegame di terracotta (detto tiano) è tradizionale e dona una cottura più dolce e uniforme.
  15. Il piatto migliora il giorno dopo: si può riscaldare a fuoco dolce e risulta ancora più gustoso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Primo piatto: Pasta condita con il sugo del coniglio (spaghetti o bucatini)
  • Contorno: Patate al forno, insalata mista o pane casereccio per accompagnare il sugo
  • Vino: Biancolella d’Ischia o un rosato campano come l’Aglianico rosato