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🐇 Coniglio in salsa di cipolle e aceto (Ragusa)

📖 Descrizione
Questo piatto rustico e agrodolce è un classico della cucina contadina del ragusano. Il coniglio viene cotto lentamente con un ricco soffritto di cipolle locali, insaporito con aceto di vino e alloro. La salsa risultante è intensa, profumata e leggermente acidula, ideale per esaltare la carne delicata del coniglio. Un esempio perfetto della cucina povera siciliana che punta sulla qualità degli ingredienti e sulle tecniche di cottura tradizionali.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 420 kcal per porzione
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • 1 coniglio intero 1,2-1,4 kg, tagliato a pezzi
  • 5 cipolle bianche di Giarratana o dolci
  • 2 foglie di alloro
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo 1 cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 20 minuti
  4. Tempo totale: Circa 1 ora e 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Rosolare il coniglio: In una larga padella o tegame, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di coniglio fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
  7. Preparare le cipolle: Affettare sottilmente le cipolle e farle stufare nello stesso fondo di cottura a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a quando saranno completamente morbide.
  8. Sfumare: Aggiungere l'aceto e il vino bianco alle cipolle. Lasciar evaporare l’alcol per 5 minuti.
  9. Cottura lenta: Rimettere il coniglio nel tegame, aggiungere le foglie di alloro, salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo poca acqua calda se necessario.
  10. Finitura: A fine cottura, la salsa deve risultare densa e ben legata alle cipolle. Assaggiare e correggere di sale, aggiungendo eventualmente un pizzico di zucchero per bilanciare l’aceto.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Un Cerasuolo di Vittoria DOCG o un Frappato di Vittoria, entrambi tipici del territorio ragusano, esalteranno il contrasto tra dolcezza delle cipolle e acidità dell’aceto.
  • Contorno: Patate al forno, purè rustico o pane casereccio per raccogliere il sughetto.